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山胡椒根肉汁龍鳳湯。
三陽開泰湯。
蒜苗淮山炒珍菌
生磨薑汁水晶雞。
紅豆薏米粥。
春天本來就是“乍暖還寒,最難將息”的時候,本週一場春雨,雖然讓陰霾的空氣清新不少。可煩惱又生,空氣中的溼氣很重,人也因爲“溼氣”而變得容易疲累。從養生保健來說,溼氣太重,容易傷害運化水溼的脾。廣東人這時大多會從飲食方面入手進行祛溼。
飲食祛溼的方式有很多:祛溼茶、養生粥、祛溼菜、靚湯、糖水等,而很多餐廳也會針對春季祛溼養生推出了有針對性的時令菜式,不妨試試。
文、圖/記者樑紅舉
祛溼湯水先行
一年四季,春生、夏長、秋收、冬藏。醫學上認爲,春養於肝,所以春天進補,重在養肝。而湯水對廣東人而言,也最重要。
廣州的藥膳館不少,其中養生湯最吸引人,因爲對於廣州人來說,老火靚湯必不可少。比較知名的沈生湯館、味園珍養生湯館以及品味源養生館,都是主打養生湯和湯材料,百粵樓的春季養生系列也以草藥湯水爲主打,但不過於強調藥味,儘量將藥味壓到最低程度,以味道好爲前提。
講到祛溼,首選山胡椒根肉汁龍鳳湯,祛溼解毒外,口味更是清潤宜人,正是春季湯水的特點之一。山胡椒根在《福建民間草藥》和《四川中藥志》中都有記載,祛風溼、散瘀血、通絡脈,可以治風溼麻木。儘管比胡椒的功效更強,但味道卻比胡椒更清香,據說山間百姓在溼熱季節習慣以其煮水喝。
離會江地鐵站不遠的壹會館,但環境不錯,據說是致信藥業的招待中心,主打養生食材。這裏的三陽開泰湯很醇香,採用淫羊藿、鎖陽、花旗參三種主要藥材,加上竹絲雞、水鴨、瘦肉、蓮子和紅棗等食材清燉,益陽祛溼,安神健脾,實在是春天時節的多功效湯水。淫羊藿有很高的藥用價值,補腎陽、強筋骨、祛風溼。花旗參中的皁甙可以有效增強中樞神經,達到靜心凝神、消除疲勞、增強記憶力等作用,將竹絲雞和花旗參,加上祛溼強勁的淫羊藿和薑片,就是很有效的祛溼養生湯。
祛溼同時養顏
中醫認爲,如果體內溼氣過重,水分不能隨氣血流動,滯留在人體細胞之間,會使人體迅速膨脹。價錢便宜的赤小豆、薏米、黃豆、綠豆、黑豆就是不錯的祛溼雜糧,如果還要補心、健脾胃,則非薏米和赤小豆莫屬,而且這兩中食物還自帶減肥功能,怎麼吃都不會發胖。
九毛九的紅豆薏米粥,不過食客的評價都不太好,認爲太甜。美食達人康媽說,這款粥做法很簡單,自己在家做就可以了。提前一晚浸泡好紅棗、紅豆、花生、薏米,最好用開水,比用冷水泡做出的粥細滑。然後放入砂鍋加水熬煮1個小時,直到薏米開花後加入紅糖調味即可,紅棗、紅糖的甜味和花生、薏米的清香融合在一起,香滑軟糯、清甜可口。
百粵樓也有一款鮮淮山腰豆煮南瓜,健脾五穀加上排毒防癌的南瓜,加入了椰汁和三花奶調配的醬汁,使簡樸的粗糧都變得細膩香濃。吃起來鮮淮山綿口、紅腰豆粉糯,醇香清潤可口之餘,還有滋陰潤肺、健脾養腎、美膚養顏之功。
祛溼也要惹味
廣東人無雞不成宴,即吃到雞又能祛溼有無計?勝利賓館最新推出的一款叫生磨薑汁水晶雞,就是祛溼的美味佳餚。雞是來自增城農場的走地雞,雞味很足。關鍵是薑汁,是用新鮮老薑生磨而成。衆所周知,老薑是生薑中的薑母,祛溼效果明顯。廚師將老薑生磨成薑汁,與蒸水晶雞溢出的雞汁一起,澆淋在雞上再蒸,使雞肉更爲嫩滑,而且加強老薑的祛溼功效。吃的時候,可以叫服務員多給一小碟薑汁,蘸着吃,更有效。
春季應季蔬菜,比如茼蒿、淮山、菌類等也是好食材,這款蒜苗淮山炒珍菌值得推薦。一般人只知道蒜苗的作用是殺菌,一年四季都有。其實優質蒜苗以春天的爲最佳。蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分,具有祛寒、散腫痛、殺毒氣、健脾胃等功能。廚師教路,這道菜的製作關鍵在於,蒜苗、茶樹菇和淮山都要飛水,否則都會偏硬,而且茶樹菇一定要熱鍋拉油,否則香味出不來。