龍井茶採摘講究一芽兩葉，王秀蘭不時要糾正採茶工們的採摘手法。

　　▲自從張一元開始在當地設立茶葉種植基地，收茶就堅持給村民現金，從不打白條，得到實惠的茶農自然願意每年把最好的茶留給張一元。

　　白天跑茶山、收茶，晚上還得連夜品評，爲白天收的茶分出等級，保證北京市民喝到嘴的茶物有所值。

　　翁家山是西湖龍井正宗四個產地村之一，張一元的基地就坐落在這裏，從源頭保證了龍井茶來源的品質。

　　前幾天的一場大雪讓春分時節的北京城重回北國風光，而此時此刻，在杭州西湖邊的獅峯山，漫山遍野的龍井茶樹則剛剛綻開鮮嫩的枝芽。俗話說“一年之計在於春”。對於其他行當來說，至遲過了“二月二”也得開張做買賣了；但在茶行，對每年清明節前上市的“明前茶”進行採銷，纔算是新一年裏真真正正的開市。而顧客能否買到貨真價實的明前茶，取決於茶莊的實力、取決於茶師的鑑別能力，也取決於良心。

　　北京張一元董事長王秀蘭在3月裏兩進杭州。第一次抵杭爲的是察看西湖龍井茶樹的生長情況，實地判斷今年的龍井茶長勢與品相。而第二次抵杭，原計劃是在上週，但因爲當地氣溫接近30攝氏度，王秀蘭把這個日子推遲了3天。直到這周白天氣溫降到20攝氏度往下，這才姍姍來遲。

　　作爲中國十大名茶之首的西湖龍井，種植、採摘學問大了去了。就拿氣溫這點來說，明前龍井採摘期間最適宜的生長溫度是15至25攝氏度，過了這個溫度，茶葉就長得過快了，品相不好看不說，味道也差一大截，對於這種舌尖上的名貴飲品來說，一點都不能含糊。“今年的精品明前西湖龍井的數量肯定下降……”看着三天時間收上來的百十來斤成茶，王秀蘭不無遺憾。

　　張一元是京城茶行裏唯一一家在西湖龍井茶產區設有生產基地的茶莊，每年的三月中旬，王秀蘭都會親赴獅峯山上的翁家村，把關當年的“張一元”明前西湖龍井茶的生產、採購。在這裏，張一元約有200畝茶園，種植的是原汁原味的“羣體種”西湖龍井，佔整個翁家山產區面積的三分之一。從這裏，每年至多有不超過1500斤的精品明前茶空運回北京，並在清明節前後一段時間內銷售。在北京的明前茶市場，張一元的市場份額佔到80%，也正

　　因如此，王秀蘭對於茶莊開年頭一茬兒新茶的產銷格外重視，每一斤飛往北京的茶葉都經過她現場把關，方能放行。

　　懂茶的人知道，龍井茶其實是一個大概念，杭州的龍井、浙江的龍井都可以叫做龍井茶，但只有獅峯山的“翁龍滿楊”也就是翁家山、龍井村、滿覺隴、楊梅嶺四個村種植、生產的龍井茶纔是傳統意義上的西湖龍井。明前西湖龍井從外觀上看，普通人很難分出產地、品相、優劣。是好是壞很大程度取決於茶莊的良心。然而，即便像王秀蘭這樣具有“國家非物質文化遺產傳承人”頭銜的茶行元老，如果不通過仔細沖泡品鑑，也沒法一眼看出這是西湖龍井還是浙江龍井。其實，最簡單的辦法就是自己種植，張一元就是這麼做的，但問題又來了，從翁家山產出的明前茶就不會被人摻進別的產區的低價茶麼？

　　張一元辦法很簡單，委託茶農種植的明前西湖龍井有多少要多少，但是品相、香氣、味道都得過王秀蘭這關。一旦有問題，等待茶農的則是一票否決，直接退貨。茶農們知道，一旦張一元不收，就意味着自己這一年來的辛苦基本上就瞎了。“老太太可不是好糊弄的”，也正因此，當地茶農沒人會糊弄張一元。

　　除了原產地這一條外，對於明前西湖龍井，炒茶這一環節也至關重要。火小了，水分烘不幹，香氣出不來，色澤也不好；炒得火大了，茶上帶着煳味兒，連降級收購都不行，“過火”的茶葉因火味重就品不出西湖龍井茶的醇香了。爲此，每次來杭后王秀蘭都會專門抽出一天到翁家山的種茶大戶也是杭州炒茶大賽冠軍周寶龍家去盯貨，直到周寶龍的出產都歸了張一元纔算滿意而去。

　　午夜時分，王秀蘭仍在質檢室一斤斤的仔細分辨着收上來的明前茶。整整收了三天，夠得上精品級別的明前茶也就100來斤。儘管北京總部那邊已經催了好幾次貨，同行的明前茶也都上市有一週多時間，但在張一元杭州茶葉生產基地，王秀蘭還是不緊不慢地讓工人們做着“醒茶”、“收灰”這兩道工序。在一寸光陰一寸金的明前茶市場，王秀蘭的堅持多少有些不合時宜。不過，在這位做了40年茶的老茶人看來，明前茶在春分節氣前就上市並不見得是好事。“傳承上千年的明前西湖龍井的採摘時機是經過數十代人實踐檢驗才總結出來的。”王秀蘭意味深長地說。

　　前天中午，第一批從張一元翁家村種植基地出產的頭茬兒“羣體種”明前西湖龍井坐着飛機飛到了張一元大柵欄老店，僅僅80斤。第二批、第三批明前茶將於近日陸續北上。

　　本報記者安旭東攝影報道J130