□付秀宏

　　春寒料峭時，薺菜最早返青。薺菜，使生活散發出大自然的縷縷香氣。

　　小時候，我愛挑薺菜吃，總是去戶外挑滿滿的一大籃子。記憶中，春姑娘剛來大地上撒歡跑的時候，就能吃到媽媽烙的用薺菜做餡的塌煎餅，吃了一個又一個，總是吃不夠。後來，鍾情古詩，便有意收集了許多和薺菜有關聯的古詩詞——陸游妙語：“日日思歸飽蕨薇，春來薺菜勿忘歸。”蘇東坡的則有點調皮：“時繞麥田求野薺。”不僅如此，東坡還說了：“君若知此味，則陸八珍皆可鄙厭也。”此話真的不假，薺菜是野菜中的上品，營養豐富且清香誘人；藏大巧於稚拙，含至美於平實。一次，與幾位朋友在一家級別不低的酒店小聚。席間，上來一盤香噴噴、碧綠鮮嫩的炒薺菜，幾個人同時舉筷，三下五除二就搶了個精光。薺菜這寶貝，既可油炒，又可涼拌，還能煎雞蛋、包餃子。做湯、煎汁、煮粥，無所不能。無論你怎麼吃，那種薺菜特有的清香是不變的。

　　不過，時鮮的薺菜，最令人咂舌。因爲那是把春天吃在嘴裏了。享受薺菜，是春天裏最現實的幸福。雖然生活中的每個人都如一棵薺菜一樣渺小，但是，每個人每年春天都可以享受薺菜帶來的美妙清香。

　　我以爲，享受薺菜帶來的點滴滋味，是人間清歡。就連在田野中發現薺菜，也有一種別樣的喜悅。早春，薺菜葉叢生，開白色小花，渠邊、窪地盡是肥嫩的薺菜的棲息地，最好記住在春季未開花前採挖。有閒的話，就自己騎車、開車去野外採挖，不要忘記帶上工具小鏟子。在水土溼潤、背風的地方，往往生有特大型的肥嫩薺菜，有的直徑能達到30-40釐米！若要連根挖出，得費點勁。而被剷斷的薺菜根部，有一股獨有的清香，完全不是普通的草根味。如果沒有空閒，在早春的菜市上倒是也有薺菜賣。不論是自己採挖的還是買來的，擇薺菜都要費些時間。薺菜的根硬須長，一般用手掐不斷，加上敗葉甚多，就只能用剪刀剪！爲什麼呢？原來一棵普通薺菜，枝株不算太大，但它的根很長、很硬，盤根錯節，一點點地扒開土，爬了一層又一層，它的根的力量真是強大！薺菜雖小，根系卻如此之大之強硬，難怪它能抗嚴寒，凍不死；只待春姑娘一聲召喚，就發出春風第一枝！

　　暮春，薺菜長老了，莖葉頂端冒出朵朵小白花，隨風搖曳、婀娜多姿；夏初結籽，要專門收好。有心之人可在夏秋之交撒種，秋盡冬初，薺菜便可露出幼苗。所以，薺菜可以在早春、冬初享用兩次。

　　薺菜，含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、維生素C及人體所需的各種氨基酸和礦物質。江浙一帶的人，對薺菜美食更是情有獨鍾。薺菜餛飩、薺菜豆腐羹、薺菜炒肉絲……妙不可言，令人神往；相比之下，北方的薺菜數量很多，早春時，在一片枯黃中，它略顯青色、其貌不揚，所以很容易被人忽視。但只要睜大眼睛，不愁春天的氣息跑不到你的嘴裏。快行動吧，就連在德國的中國人，到了春天也搶着到戶外挖薺菜，回家包餛飩吃哩。