天津北方網訊：讀者孟女士：我聽說吃了沒有炒熟的豆角會中毒，請問專家哪些食物處理不當容易引起中毒？

　　“有事您言語”專欄記者：天津科潤蔬菜研究所專家焦定量介紹，一些常見食材內含有毒素，而人們習慣性的食用方法並不能使毒素消除。發芽發青的土豆、沒煮熟的豆角、苦杏仁、白果這四種食材，如果處理不當都可能引起食物中毒。

　　發芽發青的土豆土豆放一段時間會生出綠芽併發青。發芽發青的土豆中有一種叫龍葵素的毒素，這種毒素食用後易中毒。對於土豆上已稍有發芽、發青的部位及腐爛部分應徹底清除。之後再將削皮後的土豆切成小塊，在冷水中浸半小時以上，使殘存的龍葵素溶解在水中。如果土豆發青的面積較大、發芽的部位很多，建議把整個土豆扔掉，不再食用。

　　沒煮熟的豆角豆角含有皁素毒和植物血凝毒素，只有完全煮熟後，毒素才被破壞。人吃了未煮熟的豆角易中毒，表現爲噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈。烹飪前，要先將洗淨的豆角浸在開水中煮一段時間。煮至豆角稍變蔫，顏色由鮮綠變爲暗綠，口感沒有豆腥味後，再進行烹飪。最好採用燉等加熱時間長的加工方式，切忌急火短時嫩炒。

　　苦杏仁苦杏仁味苦澀，呈扁心臟形，頂端尖，基部鈍圓而厚，左右略不對稱。甜杏仁味淡甘，大而扁，基部略對稱。人們在購買杏仁時應該注意苦甜之分，不能將苦杏仁誤作甜杏仁而生食，因爲苦杏仁是有毒的。苦杏仁的毒來自於其釋放出的氫氰酸，這種物質會導致細胞窒息，引起組織缺氧。平時家中做一些涼拌菜會放一些苦杏仁作爲點綴。製作前要先用水浸泡一段時間，再用熱水煮熟。如果是煮熟或炒熟食用，也當控制用量，否則也可能發生中毒。

　　白果白果常與西芹、百合、木耳等食材搭配食用，也是餐桌上的常見食材。但是白果生食或食用過量可致中毒，兒童尤爲常見。因此白果必須熟食或製成蜜餞。炒熟後雖然毒性降低，但一次食入量也不能過多。5歲以下的幼兒最好不要食用。(見習記者張小洋)