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天津北方網訊:清明節前採製的龍井茶簡稱明前龍井,是綠茶的主要品種之一。一年一度的“明前新綠”已經開始上市,西湖龍井再次成爲廣大消費者關注的焦點。記者近日走訪本市御品軒茶超市、海雅茶園等大型連鎖店瞭解到,在衆多品種的明前茶中,西湖龍井依然非常受市民歡迎,尤其老茶樹品種格外受愛茶人追捧。
西湖龍井主產區變化
據市茶葉協會專業人士張津生介紹,目前市場上的西湖龍井大體分爲兩種,一種是龍井43號,一種是老茶樹西湖龍井。兩種在口味上略有差別,龍井43號屬於早熟品種,而老茶樹西湖龍井茶香更持久。記者採訪中瞭解到,近年來西湖龍井主產區發生着變化,在168平方公里的正宗西湖龍井產區中,龍井村、梅家塢等地的產區面積僅佔了13%左右,而龍塢產區面積達到76%左右。在杭州市西湖區龍塢鎮從事多年茶葉種植和銷售的葛頌德告訴記者,正宗的西湖龍井大多產自龍塢,很多知名品牌都要從龍塢進貨。而龍塢產區中,絕大部分都是老茶樹西湖龍井。他告訴記者,老茶樹雖然完全按季節成熟,比龍井43號要晚些,但抗寒能力相對較強,而且香氣、品質上相對更優勢一些。
人工炒茶技術含量高
據專業人士介紹,西湖龍井之所以如此珍貴,除了茶葉對於生長環境如溫度、土壤、水質的要求外,其炒制過程也相對比較繁瑣,而且好的茶葉是依靠有經驗的人員完全人工炒製出來的。在杭州西湖區龍塢鎮炒了50多年茶葉的高級炒茶技師孫柏鬆告訴記者:“炒制500克成品西湖龍井需要6個小時左右,殺青50克左右的一鍋新葉需要20分鐘左右。”他介紹說,從新葉殺青到成品茶需要反覆炒制,炒的時候要根據經驗改變溫度,而且炒制過程中要適時地用手對茶葉進行“塑形”,才能成爲外形別具特色的西湖龍井。
一位多年從事茶葉銷售的業內人士透露說,正宗的西湖龍井之所以價格較高,除了它的自然環境外,炒制時要求的人工技術含量高也是一個主要原因。他說,現在有的已經採取機械炒制,自然價格便宜些,但人工炒制的價格依然較高。針對魚龍混雜的茶葉市場,本市御品軒茶超市和海雅茶園等商家的工作人員表示,爲了讓消費者喝到真正的西湖龍井,他們每年都要親赴產地,將人工手炒的高品質西湖龍井帶回天津,滿足市民尤其愛茶人的需求。
如何選購好龍井
針對目前魚龍混雜的茶葉市場,張津生提醒消費者,明前龍井應當具備以下特點,即色澤呈黃綠色,可明顯看到一芽兩葉(一芽三葉較少),極品是一芽一葉;與雨前茶相比,明前龍井扁平狀的葉片相對更短、寬一些,且較肥厚。