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首先要了解ω-6脂肪酸是什麼。它是食物中油脂的一種成分。因脂肪酸的化學結構與對人體作用有關。脂肪酸可分爲:飽和脂肪酸(SFA)、單不飽和脂肪酸(MUFA)及多不飽和脂肪酸(PUFA)。而PUFA又因其中某個雙鍵的位置在從碳鏈末端數起第3或第6個碳原子上,各稱爲ω-3或ω-6脂肪酸。因爲ω是希臘字母中最後一個,借用表示碳鏈末端。PUFA經人工部分加氫,使順式雙鏈成爲反式,碳鏈由曲變直,稱爲反式脂肪酸。主流的醫學及營養學組織從上世紀60年代起,認爲SFA及反式脂肪酸會形成動脈硬化,是不好的,而適量MUFA及ω-3和ω-6PUFA有利於健康,是好的。
可是日前提前在網上發表的《英國醫學雜誌》上一篇文章卻認爲ω-6PUFA對心臟非但無益,反而有害,和過去觀點完全相反。
這是美國國立衛生研究院的專家考慮到過去研究多用既含ω-3又有ω-6PUFA的食用油進行,單獨ω-3PUFA的研究較多,而單獨ω-6PUFA的研究很少。從1966到1973年完成的“悉尼膳食心臟研究”中剛好是用僅含ω-6PUFA的紅花油(safflower oil)進行的,但這部分資料未分析。他們就利用此資料作研究。
這是個單盲、平行分組、隨機對照的研究。有458例男性,年齡30-59歲,因心肌梗死或心絞痛入院者,平均隨訪39個月。干預組(221例)將SFA減到總熱卡10%以下,而增加紅花油或紅花油麥琪琳約15%熱卡。而此油含亞油酸,是一種ω-6PUFA,不含ω-3PUFA。對照組(237例)則膳食和以前一樣。
結果乾預組血總膽固醇確較對照組下降多(各降-13.3%及-5.5%;P<0.001),但各種原因死亡率干預組大於對照組(各爲17.6%及11.8%)風險比1.62(95%CI 1.00-2.64);因冠心病死亡率各爲16.3%及10.1%;風險比1.74(95%CI 1.04-2.92)。
他們又把以前有關亞油酸研究和本結果作一薈萃分析,仍發現用亞油酸者死於冠心病者較多,風險比1.33(95%CI 0.99-1.79),但P=0.06,差異尚不夠顯著。但至少未見ω-6PUFA有好處。
關於ω-6PUFA使死亡率增加的原因,研究者認爲可能因增加生物活性的氧化亞油酸代謝產物,再加上氧化應激,可促進動脈硬化而增加心血管病死亡率。
美國心臟學會認爲此研究結果很重要,但單憑此尚不足以改變對油脂的飲食指南。對我們來說只知道選擇各種食用油脂,仍應該少用含SFA及反式脂肪多的動物油脂及西點、煎炸食物等。對於烹飪用油儘可能不用只含ω-6PUFA而不含ω-3PUFA的油,如紅花油、棉子油、玉米油等。至於葵花油目前有改良品種,含MUFA較多,其他橄欖油、花生油、豆油等則可如常食用。張家慶