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現代飲食讓許多花花草草葉葉都入了菜,花類有菊花、玫瑰花等;草類有蒲公英、狗尾巴草等;而葉類在我的記憶中似乎只有荷葉、蘆葦葉,像荷葉蒸雞、葦葉(糉葉)蒸肉都是我偏愛的。
不久前吃到了一道養生藥膳——枇杷葉蒸排骨。枇杷葉古來便能入菜,據《滇南本草》記載:枇杷葉性味苦涼,入肺、胃經,含揮發油等有機酸及維生素B、C等,有清肺和胃、降氣化痰之功效,能治療肺熱咳嗽、咳血、胃熱嘔吐等病症。枇杷葉入藥是常識,比如咳嗽時常吃的枇杷止咳糖漿裏面就有枇杷葉的成分。我家院內正好種了一棵三年期的枇杷樹,聽人講枇杷樹要八年才能結果。雖然我家的枇杷樹沒有結果,可卻枝葉繁茂。摘幾片枇杷樹上的嫩葉,用毛刷將葉子上的毛刷淨,用剪刀將一片葉子剪成兩半;將糯米打磨成粗粒的米粉;取豬肋排加入料酒、酒糟、蔥姜、胡椒、老抽、紅辣椒和少許糖,醃製十分鐘後蘸上米粉;用枇杷葉將排骨一塊塊卷好,用牙籤固定後襬盤;上籠蒸三十分鐘。美食在打開鍋蓋的一剎那得到了肯定——蒸汽卷着枇杷葉特殊的清香、酒糟的醇香和豬排的濃香撲鼻而來,盛放着層層疊疊由綠葉圍裹着的醬色肋排,肋排上沾滿了晶瑩的米粒。打開枇杷葉,咬一口排骨,肉嫩骨酥、酸甜中透着糟香和枇杷葉的清香,米粉的解膩和辣椒的開胃,讓你食而不膩、食慾大開。
榕楊