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先做個鹹的。
先炒餡料。春筍、豆腐乾切細細的丁,加肉末,袋裝雪菜一起剁。起油鍋,倒入剁好的料翻炒,加作料、少許水稍煮即可。
再整艾草糊。艾草洗乾淨,多泡一會,不曉得有沒有毒蟲爬過,用點淡鹽水泡也可以。然後鍋裏放水煮開,放入艾草的同時關火,艾草一燙就軟了。把艾草放入攪拌機中,不用擠幹,然後放少許水進去一起攪拌30秒,成艾草糊。
下面捏麪糰。糯米粉200克,糖20克,油20克,溫水1/2杯,艾草糊看你喜歡,有些人覺得味大就少用點,喜歡這個青草味的多放點,俺放了兩大勺,顏色不是很深。記住粉團的顏色是很淡的,蒸熟了會變深。先用一半溫水融化糖,然後放入油和艾草糊拌勻,倒入糯米粉中攪拌。
買來的青團太軟,粘糊糊,野草高手說不要吃嘎粘沒筋骨的,所以麪糰可以和得稍微幹一點。成團後分成12個小劑子,每個捏成碗狀,放入餡料,慢慢捏合收口,再輕輕搓成扁圓狀。
模具刷油,放上糰子,放入蒸架。整鍋水開了後再把蒸架放上,中火蒸8分鐘。
再來個甜的。
做法:青團皮的做法和鹹的一樣。主要是麻芯的做法。
黑芝麻炒熟。洗芝麻很麻煩,俺勸你還是不要洗了,俺是用鋼絲的篩子把黑芝麻篩一下,會篩出很多沙子來,然後放鍋裏炒,炒到芝麻開始往外蹦就熟了。
糕粉叮熟。糕粉即是糯米粉,炒熟也可以,炒到微黃即可。不過俺偷懶用微波爐叮熟。平攤在盤子裏叮2分鐘,然後攪拌一下,再叮1分鐘。
熟黑芝麻100克,熟糕粉50克,糖20克,放入攪拌機攪成粉,放入色拉油20克拌勻成團,分成15份。青團的皮用量和上面一樣,小劑子也分成15份即可。其餘步驟和上面的相同。
另外不怕肥肉的可以用豬油來和,當然俺肯定是不會這樣乾的,小蠻腰要緊的,救生圈的不要。