天津北方網訊：現在很多市民響應“光盤行動”，對剩菜剩飯經常選擇次日加熱後再吃。市營養學會理事黃國偉介紹，處理剩飯菜的方法要正確，不然很容易對身體造成危害。

　　留心亞硝酸鹽過量

　　剩菜常有亞硝酸鹽過量的問題。亞硝酸鹽與蛋白質相遇，會產生致癌物質亞硝胺。蔬菜的營養價值體現在豐富的維生素上，所以重新加熱素菜，營養會損失嚴重。魚肉等葷菜中含有較多的鈣、鐵等礦物質營養素，不太怕熱。從損失營養和不利健康角度，葷菜比素菜讓人放心些。

　　涼透立即放入冰箱

　　剩菜並不是絕對不能吃，保存條件一定要格外注意，涼透後應立即放入冰箱。晾涼再放是因為熱食物突然進入低溫環境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使霉菌生長，從而導致冰箱裡的食物霉變。涼透後要及時放入冰箱，不要長時間放在外面，因為冰箱有一定抑菌作用。不同剩菜一定要分開儲存，可避免細菌交叉污染。剩菜需要用乾淨的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。

　　回鍋加熱高溫殺菌

　　回鍋加熱也是保障健康的關鍵。剩菜在冰箱裡儲存，吃之前一定要高溫回鍋。因為低溫只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺死細菌。加熱時最好再加點酒、蔥、姜、蒜等佐料，這樣不僅可以提鮮，還具有一定的殺菌作用，能防止引起腸胃不適。(記者姜艷秋見習記者張小洋)