香椿性平味苦,有消炎、解毒、健脾、止血、殺蟲等功效,現代醫學研究還證實香椿有養顏、抗菌功效。
香椿的吃法很多,可鮮食、醃製鹹菜,也可作配菜,烹調出多種名菜。最常見的有香椿炒雞蛋、炒肉片、香椿拌豆腐等。香椿芽以穀雨前爲佳,應吃早、吃鮮、吃嫩;穀雨後,纖維老化,口感乏味,營養價值會大大降低。
香椿雖鮮但不宜多食。民間認爲,椿芽屬發物,有宿疾者不宜食用,以免舊病復發或加重。清《隨息居飲食譜》也記載:椿芽“甘辛溫,祛風,解毒,多食壅氣動風,有宿疾者勿食。”崔嶸