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洗菜是主婦們每天做飯過程中最普通的一個環節。但面對不同種類的蔬菜,你知道怎麼清洗才能最大地減少農藥殘留嗎?專家表示,清水反覆沖洗也可去除蔬菜中的農藥殘留,但並非浸泡時間越長越好,同時,小蘇打水、淘米水等適合清洗的蔬菜種類也有所區別。
淡鹽水可溶解甲醛
將蔬菜在淡鹽水中泡3~5分鐘,然後用清水進行漂洗。之所以淡鹽水洗菜的方法值得推薦,首先,與清水相比,淡鹽水本身就具有殺菌的作用。
另外,淡鹽水對甲醛的溶解度較大,能夠溶解蔬菜中可能存在的甲醛殘留。最後,有些蔬菜中可能含有農藥殘留,用淡鹽水進行浸泡,也可以使這些物質溶解,減少蔬菜中可能存在的農藥殘留。
淘米水放段時間後洗菜更好
“用小蘇打水或淘米水洗菜的方法也是可取的,這是因爲小蘇打水及淘米水均呈鹼性,能夠起到減輕蔬菜中有害物質的目的”,但對於淘米水的選擇,專家建議,剛剛淘過米的水,鹼性並不十分明顯,發酵後洗菜效果會更好,所以,如果是爲了洗菜,儘量不要立即使用淘米水,可以放置一段時間,因爲淘米水會在放置過程中進行發酵,黏度會越來越大,其鹼性也會隨之增加。另外,淘米水本身有一定黏性,可以吸附食物表面附着的一些農藥及化學物質,除去蔬菜,對於一些水果的清洗也是比較有效的,包括葡萄、桑葚、草莓等不容易清洗的水果,使用淘米水也是比較安全的。
麪粉水分解農殘遜於淘米水
至於使用麪粉水可以去除蔬菜農藥殘留的說法,專家表示,使用麪粉水洗菜也是可取的,但需要提醒的是,與淘米水相比,麪粉水的鹼性稍低,分解農藥殘留的能力會稍低,尤其是對於含磷農藥的分解,而淘米水通常可以將一些含磷農藥進行水解,降低其毒性。
清洗劑效果好於淘米水但安全性較差
果蔬清洗劑也是不少人清洗蔬菜的選擇。果蔬清洗劑去除蔬菜中的農藥殘留的同時能否保障安全?對此,專家表示,用果蔬清洗劑洗菜的做法是可取的,如果能夠保證清洗劑的質量,洗滌效果一般會比淘米水更好些。但需要說明的是,有些果蔬清洗劑中含有化學成分,與上述幾種方法相比,有時安全性相對較差。
小竅門
熱水焯也可去農藥殘留
對於一些能夠用熱水焯的蔬菜,應儘量選擇用熱水焯,這本身也是去除農藥殘留比較好的方法。
一般來說,比較難清洗及種植過程中可能會使用農藥的蔬菜,選用熱水焯的方法能夠有效清除蔬菜中的泥、農藥殘留等,如菜花等,而對於一些表皮比較光潔、容易清洗的蔬菜,如土豆、西紅柿等,則沒有必要採取這些方法。
蔬菜不同清洗方法不同
春季的黃瓜用小蘇打水清洗對於去除農藥殘留是比較有效的,但需要說明的是,這種方法並不適用於所有蔬菜種類,因爲不同蔬菜中可能含有的農藥殘留並不相同。以豇豆爲例,用小蘇打水清洗的效果其實並沒有黃瓜明顯,所以很難一概而論哪種方法更有效,而且不容忽視的一個問題是,在夏天,由於氣溫比較高,麪粉水及淘米水本身也容易滋生微生物。總的來說,清水反覆沖洗與去皮的方式都是比較不錯的選擇。
洗菜誤區
清水浸泡越長越好
清水浸泡本身是去除蔬菜中農藥殘留較好的方法,一般來說泡10分鐘左右是比較合適的,但並非浸泡時間越長,去除農藥殘留的效果越好,尤其是在夏季,由於氣溫較高,一些微生物便有可能在蔬菜表面滋生。
先切後洗更乾淨
並不建議將蔬菜切開後再進行清洗,因爲切開後,蔬菜的斷面處與空氣接觸,有被氧化的可能。另外,清洗過程中,一些農藥殘留等也有可能會黏附在蔬菜的斷面上,所以,先洗後切的做法是比較科學的。
專家稱,先切後洗的做法實際上是不科學的,推薦市民還是先洗後切。因爲切菜後會在蔬菜表面形成刀口等破損,再進行浸泡也會導致營養素的流失。