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紅葉菜館是津門粵菜名店,原坐落在惠中飯店後身的惠中路上。雖是兩層小樓,面積較小,不太起眼,卻爲美食家們青睞。公私合營後曾被評爲天津八大飯店之一。紅葉擁有幾位廚藝精湛的師傅,製做的粵菜精緻、地道。當時還沒興起生猛海鮮的熱潮,食料以雞鴨魚肉爲主,紅扒裙邊、紅燒魚翅爲高檔菜,生炒雞絲、炒鱔魚絲爲中檔菜。當時還沒有按部位分解出售的生雞,生炒雞絲這道菜,只選用雞胸肉,成本則按整隻雞計算,售價很高,食者寥寥。由於當時政府提倡飯店面向工農兵服務,只在二樓擺有幾張方桌,供應品種很少的廣東菜。一樓專營外賣,一是叉燒包,以叉燒肉爲餡料的大包子。另一種是廣東家常飯臘腸筒飯。在一個與如今易拉罐相似的鐵筒中放大米、水,當中插一根廣式臘腸。蒸熟後,臘腸的油與臘味滲入米飯中,吃兩口米飯,咬一口臘腸,別有風味。這兩種大衆食品,風味獨特,價格便宜,很受上班族歡迎。後來遷址,遠離市中心區,雖然仍被評爲“天津老字號”,但生意不如以前紅火了。利潤微薄的臘腸筒飯,空留遺念。但願還能吃到。