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文/若丹清明踏青,發現郊外田埂邊的馬蘭頭依舊那麼嫩,原來今年春寒料峭,氣溫明顯低於往年,所以即便過了清明好幾天,萬物復甦的現象也慢了。農貿市場內,新上市的時令蔬菜果然水嫩嫩的,新鮮的馬蘭頭也有賣。
清明又是一年中吃螺螄最好的兩個時節,另一個是中秋。清明的螺螄除了肥嫩鮮美外,口感還非常滑嫩。所以,清明時常將螺螄肉挑出來食用,至中秋時,人們都喜歡將螺螄剪尾炒來吃。
將螺螄靜養一天,洗淨,燒開水,加黃酒、薑片、蔥段,倒入螺螄稍煮,見紅蓋脫落或翹起,就可撈起;用針或牙籤剔出螺螄肉,去除尾部黑污部分,過清水漂淨;馬蘭頭放在清水裏浸泡10分鐘,可加少許蘇打粉,洗淨後入沸水鍋焯水,撈出後迅速過涼水,擠幹,用刀細細切碎,再剁成末狀,待用;將螺螄肉和馬蘭頭末拌在一起,加鹽、味精、適量白糖,攪拌均勻,如條件許可的話,可做成造型,如金字塔狀等,淋上麻油就可上桌了。