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金湯燴鱘龍魚龍筋湯。
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文/記者麥曉穎(除署名外)
圖/gogogo
大家對鱘龍魚並不陌生,據說這種世界上現有魚類中體形大、最古老的、迄今已有2億多年的歷史、被稱之爲“水中活化石”的魚曾是帝王才能一嘗美味的宮廷美饌。如今,在廣州也能一嘗這一宮廷美味,正佳廣場萬豪酒店萬豪中餐廳大廚獻上了一桌營養豐富、口感鮮美的鱘龍魚盛宴。
據瞭解,野生鱘龍魚是國家保護動物,而人工養殖的鱘龍魚餐廳也必須持證才能售賣,而餐廳採用的是廣東地區具備資格養殖、30~40斤的鱘龍魚。一整條鱘龍魚從頭到尾都是寶,魚頭、魚尾、背鰭肉、魚肚、龍筋、軟骨、皮,甚至是魚腦都能入饌:鱘龍魚錦繡小碟、金湯燴鱘龍魚龍筋湯、鮑汁扣鱘龍魚皮、香煎鱘龍魚餅、姜蔥啫鱘龍魚腩、生煎鱘龍魚餃及冰花燉鱘龍魚腦白金……鱘龍魚宴一次性推出了30餘道美味菜餚。這龐然大物不僅僅全身都能吃,膠質豐富、肉質細緻,而且它還富含17種氨基酸及多種微量元素,據說每個部位都有一定的藥效或美容保健功能。
豐富的骨膠原絕對是女士的最愛,而鱘龍魚處處都充滿了骨膠原,像鱘龍筋即鱘龍脊椎,富含離子鈣和膠原肽,大廚用南瓜汁和龍筋做湯,龍筋咬起來有點脆,爽爽的口感,味道鮮味。愛美的美眉最喜歡的當然是鱘龍魚皮,用鮑汁扣的做法,將鮑汁的鮮味和魚的鮮味融爲一體,每一口厚厚的魚皮都像在爲皮膚補充骨膠原。
最特別的是冰花燉鱘龍魚腦白金,這道菜乍一看真的以爲是燕窩,其實卻是鱘龍魚腦。廚師取出魚腦,加冰糖用文火煮成半透明狀的糖水,配上木瓜汁、椰汁等,無論是口味、效用還是金貴程度都可媲美燕窩。
又訊日前,廣州聖豐索菲特大酒店高端扒房香榭麗舍正式開業。扒房由屢獲殊榮的法籍行政總廚Nicolas Vienne主理,他擁有超過12年專業烹飪及廚房管理經驗,師從世界聞名的米其林星級大廚Alain Ducasse及Joel Robuchon的前行政總廚Eric Briffard。餐廳精選優質風乾牛肉及世界各地的頂級扒類,以獨特的阿根廷烤爐帶出鮮香原味,還有鵝肝、海鮮、羊扒、手工製作的甜品以及現場製作的沙拉和牛肉tartar,更有法餐經典桌邊火焰料理驚“焰”全場。
(樑紅舉)