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辣椒葉作爲流行蔬菜,已成爲暢銷食品。科研人員研究證明,辣椒葉比辣椒營養更豐富。辣椒葉蛋白氨基酸種類齊全,總含量高出辣椒果實近3倍。它也有驅寒溫胃、除溼健脾、養血、驅寒、補肝、明目等作用。
烹調辣椒葉的時候,要去掉它的梗。因爲雖然葉子嫩,但梗還是比較老硬的,吃到嘴裏有渣,口感很差。上湯皮蛋瘦肉辣椒葉是一道美味家常菜。將辣椒葉去梗洗淨,蒜頭去皮,豬肉、皮蛋切小丁。起油鍋,爆香蒜頭,下豬肉煸炒一會兒;加水,加入皮蛋燒開。待水燒開後加入辣椒葉。辣椒葉煮熟後,打入雞蛋一隻,加鹽調味即可食用。 (《食品指南》)