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紅酒圈>
希臘
除了蘇格拉底
還有葡萄酒
本期嘉賓導遊:
刁明霞:希臘農業產品推廣中心西南市場培訓師,對希臘葡萄酒及文化有一定的瞭解。
希臘,被譽爲西方文明的發源地。從蘇格拉底、亞里士多德到柏拉圖,這片土地上誕生的巨匠用他們的思想影響了全世界;從雅典衛城到赫菲斯托斯神廟,古希臘在藝術造詣上給後人留下了無數瑰寶。當然,除了璀璨的古希臘文化,這個歐洲東南部巴爾幹半島南端的國度還有一樣東西值得你關注,那就是希臘葡萄酒。
希臘酒莊推薦>
卡達斯酒莊:
在希臘,能與聖吉提科齊名的紅葡萄品種要數黑瑪瑙了。雖然當地很多酒莊也種植黑瑪瑙,但卡達斯堅持只種這一品種,並努力釀製最好,作爲希臘本土葡萄酒,卡達斯顯然值得更多人關注。
美人魚酒莊:
與希臘傳統的酒莊不同,美人魚酒莊不但與法國的葡萄酒大學合作,還擁有先進的釀酒設備及高端實驗室,全自動控溫控溼酒窖及瓶裝生產線。可以說,美人魚酒莊在希臘別具一格。
薩慕思島上的斜坡梯田式葡萄園
A
薩慕思的梯田葡萄園
《伊索寓言》中那隻吃不到葡萄就說葡萄酸的狐狸早已深入人心,現在看來,寓言家伊索寫這段故事時,或許正是通過家鄉的薩慕思酒汲取的靈感吧。薩慕思,這個距離土耳其非常近的島嶼,以盛產名貴麝香葡萄而享譽地中海,儘管其他地區也有種植,但“SAMOS”卻已成爲人們心中麝香葡萄的代名詞。
“薩慕思的地形有點類似於重慶的山區,爲了種植葡萄,人們只得開闢梯田。”在刁明霞看來,地形條件的限制雖然讓薩慕思無法在平地發展,但也恰恰是這種地形,賦予了葡萄更加出色的風味。
“絕大部分葡萄園生長在海拔800米的高山上,長時間日照使得葡萄含糖量豐富,坡地地形排水及時。”刁明霞對希臘葡萄酒有所研究,作爲薩慕思甜酒的簇擁者,在採訪途中她甚至從酒櫃中抽出一瓶,邀請記者一同品嚐這來自地中海的甘美。
除了獨特的品種以及精湛的釀製技術,薩慕思之所以能穩定生產高品質酒,還與當地農業聯盟密不可分。上個世紀,薩慕思麝香葡萄酒很暢銷,但酒商卻聯合壓低收購價格,導致部分農戶因此破產。在這種情況下,薩慕思葡萄酒釀造農業聯盟應運而生,在保護當地葡萄種植的同時也負責推廣。“所以你在薩慕思,看不到想象中的特色酒莊,這裏統一由農業聯盟負責。”
SAMOS酒窖
B
花籃裏的聖托裏尼
與歐洲其他葡萄酒產國一樣,希臘酒分佈在幾大產區內,聖托裏尼、乃米亞、納烏薩、薩慕思等都有自己的特色品種。不過,最著名的還是非聖托裏尼莫屬。
“公元前1650年的一次火山爆發,使當地覆蓋了大量的火山灰、岩漿和浮石,但正是這場災難,給島嶼葡萄酒種植培育了很好的土壤條件。”刁明霞告訴記者,聖托裏尼的土壤裏幾乎沒有什麼有機物質,但卻富含除了鉀之外的主要礦物質,在這種條件下釀造出的酒酸度很高。
不過,天賜的土壤條件卻並不足以使聖托裏尼成爲葡萄酒聖地,島上持續的猛烈西風時刻威脅着葡萄藤的生命。“海風太大了,根本立不起藤蔓生長所需的支架。”爲了讓葡萄藤在呼嘯的西風中能夠存活生長,當地人無奈之下只好讓葡萄貼着地面生長。
常年與酒打交道,刁明霞自認對各國的產區情況有一定的瞭解,但當她第一次看到聖托裏尼島上的葡萄藤時,還是覺得眼前一亮。“這些葡萄藤被人們編織成花籃一樣的形狀,緊貼地面環繞生長,從遠處看就像是一個個鳥巢。”也正是由於這種獨特的種植方式,使得營養物無法順暢的傳輸到葡萄枝的各個枝椏,直接影響了葡萄的產量,“一簇葡萄團的產量往往還不到十串。”但這樣的結果,反而讓聖托裏尼出產的葡萄酒更顯珍貴。
聖托裏尼島上的葡萄園
當地人正在編織葡萄藤
C
乃米亞的
“獅子之血”
作爲希臘神話中頗具名氣的地方,乃米亞被許多人奉爲“聖地”,因爲美女海倫引發的人神交戰、大力神刺殺猛獅都發生在這裏。而作爲有着豐富歷史典故的產區,乃米亞的葡萄酒又平添了幾分人文氣息。
“這裏盛產希臘最好的紅葡萄品種聖吉提科,傳說當獅子被大力神打死之時,血如泉涌,噴灑在地面上的血滴就幻爲聖吉提科葡萄,而它也被稱爲‘獅子之血’。”刁明霞說,儘管希臘的白葡萄酒很出名,但乃米亞卻有着可以媲美波爾多頂級紅葡萄酒的實力。
一般來說,同一個產區出產的葡萄酒口感會很相近,但乃米亞產區依據種植海拔不同,所產的葡萄酒口味也有明顯的差別。低海拔生產出來的葡萄酒一般較爲清淡;海拔450-600米的乃米亞葡萄酒口感更厚重;而到了產區最高海拔(海拔800多米)時,生產出的卻是桃紅葡萄酒。
本版文/重慶晨報記者侯了