|
||||
①將苦瓜條放入鍋中出水。
偷師名廚廚師介紹
徐嘉樂,現廣州酒家集團股份有限公司行政總廚、出品總監、研發總監。他是一個經歷豐富、個性爽朗的廚師,2003年榮獲中國烹飪大師稱號、2009年攻讀中山大學工商研修班課程,是省政府頒發的粵菜十大名廚之一。載譽頗多的他對廚藝的追求十分執着,是一個對廚師界抱有一定的理想的務實主義者。廚藝心得是:新鮮食材,自然美味,巧用烹調,其樂融融。
實習生張帆
推薦原因
時令菜,涼瓜上市,清熱去火。而且黃花魚也是隨處可以買到的食材,方便上手,可以讓人們用最簡單的食材、最簡單的製作方法享受最原汁原味的美食。
口感:這道菜醬主打是鹹鮮,下飯很有滿足感。
祕訣:好的豆醬在這道菜中扮演的角色非常重要,要選擇上好的豆醬才能把這道菜做好。
製作方法
材料準備:黃花魚1條(約600克),涼瓜條150克,本地芹菜50克,姜米25克,蒜蓉25克,幹蔥頭25克,普寧豆醬25克,魚露15克。
步驟:▲涼瓜三兩去瓤切條。滾水放少許鹽放入苦瓜條兩至三分鐘,讓其出出水。
▲在黃花魚身上塗上鹽,用小火煎至魚皮微黃。
▲洗乾淨鍋,放入姜米、蒜蓉、幹蔥頭用猛火爆香後放入芹菜快速翻炒,放入普寧豆醬、苦瓜、糖些許、高湯(可用苦瓜水或清水勾芡),煎過的黃花魚放入鍋中,用小火燜10分鐘即可起鍋。家裏有魚露可以最後放入魚露調味,怕腥的人可以加入胡椒粉。