|
||||
人工和房租都省下一碗成本1.7-1.8元
武漢現三年不漲價2元熱乾麪
眼下,武漢市民過早的熱乾麪普遍漲到了3元、3.5元,但仍有小吃攤的熱乾麪還在賣每碗2元。而且,三年未漲價。昨天,記者走進這家幾乎堪稱“武漢最便宜”熱乾麪的館子,看個究竟。
昨天上午9點多,江漢區民族街和平里社區裏,這家18平方米的過早門面沒有掛名頭。武漢人郭金華和馮蘇珍夫妻倆正張羅着生意,來過早的街坊絡繹不絕。
“熱乾麪還是2塊錢一碗,不容易啊!”有街坊邊吃邊讚道。記者觀察了下,過早品種不多,熱乾麪、素粉價格都是2元,水餃3元一碗,面窩6角一個。
“這價在武漢現在幾乎找不到了。”一個搬走了的街坊老劉又回來辦事,順便到這家來吃一碗熱乾麪。記者也買了一碗熱乾麪,口感不錯。
記者掃一眼,放在桌上的醬油是海天的,食用油是金龍魚玉米油。
郭金華和妻子在這裏賣過早已有十幾年了,2元熱乾麪的價格堅持了3年。“雖然賣得便宜,但是還是有的賺。”他給記者算了一筆賬:生面的價格是一斤1.8元,一般可以做成三碗熱乾麪,摺合成每碗麪的成本爲6角多。味精、胡椒、醬油等調料約0.3元,芝麻醬、油約0.5元,一次性碗筷成本約0.1元,再加上煤、柴等0.2元,一碗麪成本在1.7-1.8元。“房子是我的,人工就是我們兩口子。”之所以能賣這麼低,就是因爲房租和人工的費用省了下來。
眼下,市面上面窩的賣價約在1元左右,很少見6角一個的。他說,面窩用的是糙米,一斤進價2.1元,可以炸12個。一天用20斤米。一般,十斤米配一斤半黃豆。“黃豆捨得把,難怪吃起來軟和、泡一些。”一個吃熱乾麪的街坊夾了一個面窩在碗裏,插話說。
一碗熱乾麪賺兩三毛錢,一個月,兩個人加起來的純利有2000多元。“這就夠了,本來就是微利的小本生意,賺那麼多幹嘛?”他坦然地說。妻子馮蘇珍補充:“我們的鋪面在社區裏頭,來吃的都是街坊,一天賣200多碗,全靠薄利多銷。做的是熟人生意,流動客人比較少,如果價錢不低點,就沒生意了。”不過,現在陸陸續續有口碑傳播,不少沌口、堤角的市民都跑來過早。
吃麪的街坊透露,有同行暗地裏“過話”:“這夫妻倆熱乾麪賣這便宜,腦子進水了吧,有點苕。”不過,他們夫妻還是堅持低價不變。
漢口二七路上一家麪館也是夫妻店,熱乾麪3.5元。老闆娘說,基本不用開支額外的人工費用。但房租每年都在按10%的速度上漲。另外,“我們的調料除了常規的佐料外,酸豆角、香菜都是隨便加的,還免費供應豆漿。”她說。
“熱乾麪還有三個重頭開支,就是人工工資、房租和水電費。”後湖大道上的新農祕製牛肉麪館加盟店老闆餘振權說,如果看原料成本,的確差別不大。但是,現在請一個下面師傅一個月就得2000元,收營員1800元,50平方米的門面一個月近7000元租金,電費一個月3000元,到了夏天還要開空調。“定價還跟地段、周邊環境、消費羣體有關係。”他說。
民生甜食館楊喜東說:“2元一碗賣不起。主要是房租漲得太猛,我們以往的房租是1000多元,去年初,十平方米大小的門面,居然漲到了4000塊,熱乾麪價格只能跟着漲,不然房租都出不起。”
不過,有老闆坦言,即使算上房租和人工,一碗麪的利潤確實不止兩三毛錢。
賣4元一碗的老字號熱乾麪怎麼說?武漢蔡林記商貿公司總經理王永中說,老字號熱乾麪的做法、定位都跟一般的小吃攤不一樣,基本沒有可比性。他說,蔡林記的熱乾麪、芝麻和麪粉都是自己進貨、自己加工的,醬油用的是李錦記的。
不過,近年來,武漢的熱乾麪漲價,排除正常的物價上漲因素,還有一個值得注意的現象,那就是“跟風漲價”。只要主流的熱乾麪館一漲,附近的幾家賣熱乾麪的就會跟進。