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本報訊(記者趙娜)很多市民喜歡吃魚。本市營養學會理事譚桂軍介紹,吃魚是有講究的。
清蒸魚類營養價值最高魚肉中的蛋白質含量豐富,如果魚肉燒焦了,高分子蛋白質就會裂變成低分子的氨基酸,並可能形成致突變化學物質,不利於人的身體健康。爲了吸收更多的營養,魚應該以清蒸爲好,因爲烹調溫度較低,能很好地保證魚肉中的蛋白質和脂肪不被破壞。燉湯也不錯,經過長時間燉煮,魚頭裏豐富的膠原蛋白能充分溶解,鈣也更易被人體吸收。
生魚片不宜多吃生吃魚片,口味雖然鮮嫩美味,但也有感染寄生蟲疾病的可能,會出現腹痛、腹瀉、噁心嘔吐等症狀。另外,寄生蟲還會破壞人體營養吸收能力,加重胃腸負擔。
空腹吃魚可能導致痛風大多數魚本身富含嘌呤,如果空腹大量攝入,人體酸鹼平衡就會失調,容易誘發痛風或加重痛風病患者的病情。