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淘寶店兜售的羊肉卷
上海傳來的“摻假羊肉”消息讓消費者心頭一沉:“這羊肉都不敢隨便吃了。”據報道,7日,上海相關部門對被媒體曝光的鑫品批發市場進行了調查。調查結果顯示,該批發市場內查獲的“摻假羊肉”流入了13家郊區火鍋店,“摻假羊肉”已經被相關部門封存,並已立案調查。真假羊肉如何辨別?市場會不會因此受到什麼影響?本報記者進行了相關採訪。
火鍋店:羊肉進店至少“過十關”
天宇牛羊肉鋪是家清真店,經營了20多年,可算是昌平的老字號。昨天下午,這裏的生意很是紅火,店內數名顧客正忙着挑選羊肉。居民王女士是這家店的老主顧,準備買上點自己動手燒烤:“每年想吃羊肉串都會來這裏買點自己做,圖個安全放心。”店主馬先生介紹,現在每天羊肉能銷300來斤,“羊肉價格比去年有所增長,每斤32元左右,雖說貴了點,但是咱這兒都是真材實料。”
不僅是清真的牛羊肉店讓居民放心。一些京城知名的老字號餐廳在羊肉類食材的管理上也十分嚴格。“每天必須由經理或廚師長親自檢查羊肉的質量。”以羊肉串聞名京城的老西安飯莊高經理告訴記者,羊肉進店至少要備齊食品流通許可證、清真屠宰證明、清真食品生產經營證、按批次提供的肉類產品檢驗合格報告等10項資質、證明的審覈,這是“最基礎的十項措施”。在以涮肉聞名的老字號名店又一順,“手切鮮羊肉”是招牌菜品。又一順楊經理表示,羊肉類食材進店同樣要經過上述十項審覈,而且銷售的羊肉串、涮肉等都“絕不外進”,而是由店內安排專人親自制作。
批發市場:辨別真假牛羊肉有方法
昨天下午,記者詢問了新發地雙橋市場、水屯市場等批發市場,市場在看到上海的消息之後都表示,本市場內沒發現“摻假羊肉”,“每天都進行檢查,決不允許這樣的事情發生。”
那麼,消費者在購買羊肉時如何辨別真假呢?在雙橋市場賣了多年羊肉的老劉說,現在羊肉一般在每斤30多元,如果所賣的羊肉片價格過低就要慎重,“價格在每斤20元以下的更是要慎之又慎,哪有這麼便宜的事兒,消費者不能貪圖便宜。”另外從顏色上也可以辨別,真的羊肉片應該是肥瘦相間的,呈現白粉色,而非“一色紅”;真羊肉片在鍋裏涮是不散的,假的羊肉片在鍋裏涮會撈不着,“你涮了那麼多,卻出不來那麼多。”老劉介紹,自家的羊肉都是從香河一家屠宰廠進貨的,“都是宰好的羊,用羊腿肉和羊裏脊再去做羊肉片。”
天宇牛羊肉鋪店主馬先生也有辨別方法,他介紹也可以從肉的紋路來辨別:真羊肉紋理清晰細膩,而假的羊肉基本沒有紋路;此外,真羊肉的羊油和肉是一體的,切完後,白肉和紅肉自然相接,要是化開後,用手一撕,都是自然粘連的。而假羊肉的白肉和紅肉很規範,白是白,紅是紅,一塊一塊的。
網店:
每斤18元貓膩大
經營家常菜的餐廳老闆顧先生告訴記者:“好的羊肉串都是用腿肉、腰窩等部位,剔盡筋膜,精選後成本最低也得30多元一斤,這還不算人工、烹飪的開銷。”他還說,涮火鍋用的羊肉片、羊肉卷“貓膩”也很大,有些羊肉卷里根本沒有多少羊肉成分。
記者登錄淘寶網搜索“混合羊肉”,出現許多商品。一些商品明確標註了“火鍋店用羊肉卷,價格便宜口感好”,還會標明羊肉與鴨肉的百分比。其中一款僅含20%羊肉,鴨肉含量高達80%的“混合羊肉卷”,每斤售價僅爲18.86元。店鋪還在商品介紹裏特別寫明“火鍋店16元以下的都是這款”。而網上在售的“純羊肉卷”,則價格多在每斤30元以上。
還有烤串店老闆爆料,羊肉串也容易作假,“一般是羊肉和鴨肉混着串,另外還有用牛腰子分割成多個羊腰子的。”
食品安全重在“嚴懲”
毒姜、假羊肉……一個個關乎食品安全的事件刺激着消費者的神經,人們都在問,還有什麼是安全的?
讓人欣慰的是,政府已經意識到這一點。國務院總理李克強近日主持召開國務院常務會議。會議決定,今年要建立最嚴格食品藥品安全監管制度。另有專家學者表示,食品安全問題也要從法律上予以支持。復旦大學公共衛生學院教授厲曙光指出,食品安全問題的出現是因爲法律的高壓態勢不夠,嚴懲不夠。杜絕假羊肉案件不再發生,必須從源頭上抓起,就是進一步建立健全食品衛生管理法,在法律上從嚴定性,用法律的威嚴,讓違法者膽寒,不敢碰法。
本報記者竇媛媛於建通訊員王悅J180 J202