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蒸菜不僅美味可口,做起來也非常簡單方便。把菜葉洗淨瀝乾水分,切碎,用乾麪粉拌均勻,放到鍋裏蒸就行。能用作蒸菜的食材有很多,譬如槐花瓣,芹菜葉,紫藤花,蘿蔔苗,萵筍葉,薺菜,榆錢等等。
蒸好的菜,拌上芝麻油、蒜末、味精和辣椒醬,聞着香味濃郁,吃起來更是鬆軟綿嫩美味得不得了。
我最喜歡用萵筍葉做蒸菜。每次,我都會早早準備好輔料:鹽、雞精、蠔油、香油、香醋、辣椒油、熟花生碎、大蒜。把買回來的萵筍葉清洗乾淨,儘量控幹水分,仔細切碎加入麪粉拌勻。
每拌好一次,放置5分鐘,然後再加入麪粉拌勻,重複3—4次,直到葉子上的麪粉呈幹鬆的狀態。蒸鍋加水燒開,放屜布,倒入蒸菜,中火蒸10分鐘。關火後把蒸菜倒入乾淨的盆中,加入鹽、雞精,用筷子撥散防止粘連。
最後,做蘸料。大蒜搗成汁放入碗中,加入其他的調味料拌勻,澆在蒸菜上。根據個人口味,還可以在蘸料中放點別的,如松花蛋碎丁、香菜末、鮮剁椒、油炸豆豉等等,只要喜歡吃都可以加。
蒸菜有很多種吃法,可以涼拌吃、煎着吃、炒着吃、放到大骨湯裏泡着吃,各具風味。吃蒸菜不用擔心發胖,也不會吃脹肚子,特別好消化。有時候,家裏沒有可做的食材,就去陽臺上隨便摘點菜葉,洗洗切切,撒點麪粉,蒸熟,拌上醬料,調調就是一頓飯。全家人都覺得好吃,而且特別愛吃。