|
||||
於建
珠江帝景小區樓下,西大望路西側,一家名爲“常來常往”的腸粉店就開在一排底商之中,略舊的橙色招牌被周邊的霓虹燈淹沒,隔壁飯館裝潢一新的門廳也擋住了一部分視線,但這卻沒有影響到腸粉店在吃貨們中的影響力。
腸粉屬於廣式小吃,多見於早餐或是下午茶。腸粉起源自廣東,早在清代末期,廣州街頭上就已經聽到賣腸粉的叫賣聲。腸粉的原料以黏米漿爲主,因製作出來的形狀類似“腸”故習慣稱之爲腸粉。如今,腸粉是廣州茶樓、酒家早茶夜市的必備之品。這家腸粉店店面僅20多平,而後廚又佔去了近半,剩下的地方滿打滿算能坐下小20人。店裏的菜單很簡單,和很多小店一樣,一張塑封的紙足夠寫下店內所有的菜品,菠蘿包、麻辣牛肚佔據了菜單的半壁江山,另外“半邊”則是腸粉、煲粥、小涼菜、河粉等等。腸粉店裏經營的多半是廣式的餐點,菜品的風格和很多廣式茶餐廳類似。不過由於店面、人工等限制,其他一些廣式茶餐廳中常見的煲仔飯在這裏並沒有出現。
“廣東一帶腸粉店遍地都是,而幾乎所有的餐館都有的賣,北京能吃腸粉的地方也不多,而且很多都是在一些粵菜餐廳或是茶餐廳,價格太貴了。”小店老闆說,腸粉店裏慕名而來的食客很多,“叉燒腸粉”是很多顧客的最愛,在很多食客眼中,這裏的腸粉做的算是比較地道的,這也是很多回頭客頻繁光顧的原因。店裏的菜單中,叉燒腸粉、牛肉腸粉、炸兩(也就是油條)腸粉差不多是腸粉系列中最受歡迎的,之後是菠蘿包、砂鍋、煲粥。
據店裏的老闆娘說,店裏的腸粉都是用米漿等材料現做的,平均每天他們至少要賣掉兩大桶米漿,而一桶米漿大約能做一兩百份腸粉。午餐、晚餐時段,這裏經常需要等位,但這似乎並不影響食客們的心情。店老闆姓崔,原以爲廣式餐館的老闆應該是位廣東人,可這位崔先生卻是個地道的北京人。“我在粵菜的餐廳幹了快20年了,以前一直都跟着香港人做,其實來北京搞粵菜或者茶餐的香港人混子也不少。我總覺得腸粉一定能有市場,索性就自己出來嘗試一下。”崔老闆說,腸粉雖然看上去差不多,但是廣州、潮州、香港三地的腸粉還是略有差別,他主營的是香港的腸粉,製作時講究形狀,腸粉本身厚度也有要求。不過,考慮到北京食客的感受,他不敢把腸粉做的太薄,要不然會被很多人認爲不實在。如今,越來越火的生意也讓崔老闆有了換門臉的想法,他正盤算着換個大一點的門面,把煲仔飯等一些廣式食品也加進來,做一個地道一點的廣式小館。軒燕龍J207