小弟結婚了，弟媳是革命老區瑞金的。日前，我應邀前往弟媳的孃家做客。順利地遊覽完景點之後，已經是臨近吃午飯的時間了，我們走進了離紅井園區最近的一家農家樂，在這裏我嚐到了一輩子都忘不了的酒糟紅魚。

　　酒糟紅魚，正如其名，是用酒糟來浸泡的魚。那呈棗木紅的魚肉，光滑油亮，吃到口中，有些淡淡的鹹味兒，又有些酒香。肉質疏鬆，細膩滑爽，餘香久久，再擱上些泡椒、蒜苗、芹菜，其味真的是妙不可言。

　　弟媳介紹說，酒糟紅魚是本地的特色菜之一，當地家家戶戶基本上都會做，是居家旅遊、宴席、饋贈親友的上好佳品。酒糟紅魚多選用優質的淡水魚醃製。把魚晾到半乾時，切成小塊放到罈子裏，鋪一層魚，撒一層適量的鹽和紅曲。一層層碼好後，再把事先準備好的米酒倒入罈子，把罈子密封好。半個月後取出，或蒸或炒或煎均可。做酒糟紅魚，關鍵在酒，要把酒做得老一些，有烈性。酒滲入魚肉裏，魚肉成棗木紅，其色澤即有一種沉醉之美，再有酒香飄來，真叫人垂涎欲滴。

　　據史學家考證，酒糟紅魚起源於原始社會晚期。明朝萬曆年間，就開始作爲地方貢品被選送朝廷。那時候的酒糟紅魚是原色系的，在製作過程中並沒有加入紅曲。隨着時間的推移和經濟的發展，舊時瑞金的富裕人家意識到紅曲在食品中有其妙用，於是就把它加入了酒糟紅魚裏，從此成就了一種獨特的風味。