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製法:將野生鰉魚筋切成菊花狀,用水泡發24小時後,焯水、調汁、裝盤即可,是一道“半湯半菜”的菜。鹹鮮味濃,口感香脆。
點評:“龍脆”再加工口感脆
這道菜得到了食客和烹飪大師們的一致評價:鰉魚筋在燒製中,火候不到位,口感不脆,有些吃不動。
高峯:這道菜還有一個好聽的名字“龍脆”。就是鰉魚身上的脊髓管抽出來的筋,原料珍貴,富含膠原蛋白,營養價值高。從這道菜來講,應用高湯慢火煨,成菜後口感纔會更加香脆、軟糯。
那世榮:“只有好湯才能煨出好味。”龍江菜就是要人們吃回本質,湯中放入蔥、姜、鹽、大料就可。
經過大師點評後,烹飪這道菜的中國烹飪名師趙興寶又重新對此菜進行了深加工。再次品嚐後,品鑑團成員一致認爲,口感脆,湯汁清,讓人增加食慾。
品鑑團成員
中國烹飪大師
那世榮
中國烹飪大師
高峯
中國烹飪大師
魏志春
食客楊書堂
中國烹飪大師
李振榮
中國烹飪大師
蓋顯岐
菊花鰉魚筋