北方人最愛吃魚，家家戶戶的餐桌上都少不了魚。12日，本次品鑑活動的第三家龍江菜主打店以“魚”爲主題，由蓮花漁村的烹飪名師親自掌勺，精心設計六道魚菜，在傳統做法上進行創新，加入水果、蔬菜等新元素，不僅別有美食風味，而且將營養健康的烹飪理念融入龍江特色菜中。品鑑過程中，食客和烹飪大師們認爲，蓮花漁村推出的六道招牌菜使用龍江特產原料，符合大衆口味，但也存在一個共性問題，菜品裝飾雜亂，破壞了整體造型，個別還有“畫蛇添足”之感。

　　招牌菜：蓮花魚籽

　　製法：主料爲黑龍江野生大馬哈魚籽，用鹽將魚籽搓成粒後泡30分鐘，再配以西紅柿、圓蔥等輔料擺盤。把圓蔥粒擺在底部，中間堆一些蘋果碎，魚籽放在最上面，最後滴幾滴檸檬汁。

　　大馬哈魚籽、蘋果碎、圓蔥粒擺放得層次分明，在被切成花瓣狀的西紅柿和圓蔥襯托下，讓人滿口生津。

　　中國烹飪大師高峯：這道菜是高檔菜，只在黑龍江有。在造型上，用小碗在底部抹上油，把魚籽放入底部，放入洋蔥後，把碗倒扣過來，這樣擺盤時就看不到蔥頭，再配以西紅柿或紫洋蔥等擺盤更漂亮。

　　中國烹飪大師李振榮：從外表上看，魚籽的質量很好，顏色紅潤、形狀飽滿。這道菜的特點是既有魚籽本身的鮮味，又有蘋果以及檸檬的清香。

　　中國烹飪大師那世榮：造型上吸引人，形狀好、造型美，讓人不忍心破壞。不足是魚籽少，洋蔥多。

　　食客楊書堂：色彩搭配好，主、輔料擺盤層次鮮明。重要的是這道菜營養豐富，應該大力推廣。

　　點評：造型很美特色名菜

　　招牌菜：香煎馬哈魚

　　點評：肉香味濃點綴過多

　　製法：將馬哈魚醃製12小時後晾乾，用油煎熟後裝盤。其肉質細膩，呈紅色，味鮮美，脂肪含量高，營養價值極爲豐富。

　　中國烹飪大師魏志春：魚表面有油潤感，顏色鮮亮。魚肉香味濃、鬆軟，能看出在醃製和煎時下了功夫。但蔥花撒的過多，把魚整體外觀破壞了，顯得雜亂。不是每道菜餚都需要點綴、裝飾，沒起到點睛作用，反而畫蛇添足了。

　　中國烹飪大師蓋顯岐：魚煎得很好，魚體保持好，如果在炸之前用熱水燙一下，去掉魚身表面的黑皮，再把魚尾修理一下，魚的整體顏色會增加光澤感。

　　那世榮：這道菜在名字上可以改改，可叫煎香馬哈魚，更能體現製作特點。魚身煎得油亮本來就很吸引人，上面配以蔥花，降低了魚的檔次。

　　李振榮：這是典型的龍江名菜，聞名全國。從口味角度講，肉質外焦裏嫩，從顏色看火候控制較好。但由於原料不太新鮮，肉質發硬，不適合南方人食用。飯店可根據客人的不同口味，將魚做成7分熟、9分熟或是全熟的。

　　高峯：這道菜用幹煎的烹飪方法，魚形狀保持完整，吃着有一種幹香味。如果用奶油或黃油煎，味道會更好。

　　楊書堂：菜一端上來，就被泛着油亮的煎魚深深吸引，看着就想吃。

　　蓮花魚籽

　　香煎馬哈魚