《週一請吃素》的視頻在白領中廣爲流傳，並得到很多網友的支持。吃素於保護環境有益，它對自身的健康呢？

　　“經常大魚大肉、高油高脂又不加節制的飲食習慣，往往會導致營養攝入不均衡，長此以往，還會誘發肥胖、心臟病、糖尿病等。”天津市第一中心醫院營養科副主任譚桂軍解釋說，這應該是很多人提倡吃得“素一點兒”的根本所在。

　　雖然從專業角度來講，“週一請吃素”這種方式並不完全符合膳食平衡的根本原則——因爲最爲科學的吃法還是多種食物平衡搭配，但對於那些肉食在餐桌上佔了太大比例的人，特別是已有高血脂等心血管危險因素的人們，每週吃素一天可以算是一種“另類養生”。

　　說起吃素，不少人首先想起的就是蔬菜。不過譚主任介紹說，這可不是健康吃法，素食應該是不吃肉等動物性食物，但不僅僅限於蔬菜，即使吃素，也應該注意到營養攝入的均衡。

　　具體來說，可以是主食中既有精細的白米白麪也有五穀雜糧；在蛋白質方面，可以由新鮮豆類、豆腐等豆製品和堅果來替代動物性蛋白質；菜餚中要多出現一些菌類的身影，還要保證足夠的水果攝入。

　　此外，“怎麼吃”也很關鍵。如果爲了讓素食更美味，採用煎炸等多油的烹調方式，這便背離了吃素養生的初衷。譚主任提醒，健康的飲食，應該儘量使用蒸、煮、炒等方式，拒絕油炸。記者張昭