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王女士來電反映:我在菜市場買黑米,發現脫色非常嚴重,是不是染色的劣質米啊?
本報熱線:王女士家住航運新村,前兩天在五里井菜市場買了一斤黑米,昨天中午煮飯時嚇了一跳,“黑米泡到水裏,掉色非常嚴重。”王女士說,她以前也買過黑米,會掉色,但是這次特別嚴重,孩子吃了黑米,舌頭上都有青色。“會不會是染色米?”王女士有些擔心,她還徹底檢查了黑米,發現有些黑米米心是黑的,有些卻是白的。
記者諮詢了安徽農業大學專門從事水稻研究的武教授。他解釋,黑米在淘洗過程中掉色是正常現象。天然黑米看起來比較粗糙,表層含有水溶性色素花青素,所以在淘洗過程中會掉色。另外,天然黑米表層是黑色的,米心是白色的,但由於分子的運動,有些米心呈淡黑色均勻分佈也是有可能的,如果米心全是黑色的就可能存在問題了。
武教授還提醒消費者,可以通過以下方法鑑別黑米是否被染色:首先,看錶層,天然黑米表皮層帶有光澤,染色的黑米則沒有光澤;其次,看米心,天然黑米的米心應爲白色,而染色黑米的米心則是透明的,如果米心全部爲黑色,則該米可能存在問題,至少可以判斷該米爲陳米。