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○資料圖片:劉鴻盛餃麪館老門臉
冬菇雞餃、蘿蔔絲鮮肉燒餅、糯米油香……今天上午,100多年前就在合肥家喻戶曉的中華老字號美食店“劉鴻盛”在宿州路掛牌再營業。一時間,關於合肥老字號溫馨的回憶、關於老字號現狀和關於老字號如何重生的話題再次充斥廬州城。
新店叫賣“中華老字號”
上午9時30分,宿州路上一家100多平方米的小店低調開業,只是店面上方掛的“劉鴻盛”三個字讓路過的一位老人大吃一驚:“劉鴻盛,真的是劉鴻盛嗎?”
“40歲以上的老合肥人沒有不知道劉鴻盛的。”合肥市餐飲協會常務副會長程明福告訴記者。劉鴻盛原來是清朝末年在廬州城中創辦的一家以經營餃麪點心爲主的麪館,至今已經有140年曆史,生意火爆異常,1999年被國內貿易部批准爲中華老字號,他們的“冬菇雞餃”還被認定爲中華名小吃。
“1997年淮河路改造,劉鴻盛搬到中菜市入口的巷子裏面,後來市餐飲服務公司改制,劉鴻盛被私人承包,因生意蕭條以致淹沒在街頭巷尾的大排檔中,最終在2009年國慶節前關門大吉。”據熟悉內情的李奶奶說,更糟糕的是當時有人註冊了劉鴻盛的商標,可是又閒置着沒有開店。
是否貨真價實成焦點
掛的是劉鴻盛的匾牌,吃的是不是過去的口味呢?劉鴻盛負責人胡明朗迴應稱,事實上,自己把劉鴻盛的商標買過來有一段時間了,但是遲遲按兵不動也是擔心糟蹋了這塊牌子。“直到請到了鮑慶福和葛克銘兩位中國烹飪大師,纔敢在開店時掛出劉鴻盛冬菇雞餃和雞絲麪等幾道小吃品種,但是店面也一直沒掛出劉鴻盛的招牌。”
對於是否貨真價實,79歲的大師鮑慶福認爲老字號產品既要能保持原味又要能創新才能長久不衰,比如劉鴻盛冬菇雞餃實際上是冬菇雞餛飩,現在合肥很多做餛飩的都是用機器擀皮,雖然很快,但做出來的餛飩吃不出真正的味道。他和徒弟們一直堅持手擀餛飩皮。擀好的麪皮放到一葉紙上,薄薄的麪皮上能透出紙上的文字。除了皮極薄外,餛飩餡也要求極嫩,而且,餛飩材料、湯都不能放任何添加劑。