25年的意大利葡萄陳醋，這樣的稀罕物的確在市面上不多見。毫不誇張的說，在高級的西餐廳中，倘若有了這一級別的葡萄醋作陪襯，餐廳的出品檔次立刻身價倍增。和奶油麪包或沙拉相配，帶有香氣的酸味，讓舌尖近乎能感受到一種前所未有的輕鬆愉悅。

　　偏好西餐的人對葡萄醋大概並不覺得陌生，與麪包相伴，一點葡萄黑醋看似錦上添花的一筆，實則起到的是畫龍點睛的作用。意大利如今是全球最大的葡萄醋產地之一，巴薩米克(Balsamico)葡萄醋則是意大利最爲經典的特製黑醋，該醋的釀造工藝受到該國法律的嚴格控制，比如Aceto Balsamico tradizionale(傳統黑葡萄醋)以最低12年的熟制時間和指定的原料葡萄的種類爲準。

　　這些用指定葡萄所釀製出來的醋，夾雜着獨特的芳香，毫不張揚的酸味中，帶着隱隱的梅子酸，溫潤綿長，細滑甘醇。

　　意大利人的搭配法則簡單明瞭，用其與烤奶油麪包相搭，在消除油膩感的同時，還能開啓口腔中沉睡的因子，甦醒的味蕾頓然感到一絲酸爽，卻無刺激。

　　這種圓滑之感恰恰是很多醋所缺乏的，比如用高粱釀製的陳醋，箇中帶着一股子衝勁兒，直入鼻腔，如果說高粱釀造的陳醋如北方大漢般爽直剛衝，那麼Balsamico則恰似江南風情般的溫軟細膩，無論麪包、沙拉、冰淇淋相搭配，都能顯現萬種風情。

　　25年的巴薩米克葡萄醋，在瓶子上一定標有“Extravecchio”的字樣，這就是所謂的特製級葡萄醋。衆所周知，釀製時間越久，醋的味道也越發香醇。一般而言，廚師們不會捨得將如此珍貴的醋放入熱食中烹煮，而是直接用來蘸醬，與剛剛出鍋的香煎牛扒相搭，能讓口腔更敏銳地感觸到肉汁的豐腴與鬆軟，醇厚潤滑的質感，也讓品味的整個過程多了幾分高貴感。要知道，即便是點滴相伴，菜品的造詣和身價都隨之水漲船高。

　　實不相瞞，這種在意大利得到專業認可的頂級葡萄醋已經進入國內一線城市的頂級西餐廳中，識貨的老饕們則能很快捕捉到餐盤中那份量並不多的黑醋，用叉輕輕蘸點入口後，瞬間便能分辨好壞，是甘醇細膩，還是寡淡單薄，30秒見分曉。

　　雖說國人對這種異國他鄉漂洋過海而來，且價值不菲的葡萄醋還不太熟悉，即便是常吃醋的食客們也大多是麪食愛好者，對於洋味十足溫軟細膩帶有幾分圓滑特質的葡萄醋，也頗感距離感。不過，這並不妨礙異國美味在國內枝繁葉茂，而這種經過常年精細釀製的特級產品，總會遇到擅長髮現美味的伯樂。說不定，在以後中餐菜式中，同樣能有其發揮妙用之處；說不定，帶有烏梅味的意大利葡萄黑醋能與國內精緻麪食糕點相搭配，西爲中用；說不定會帶來更具張力和戲劇性的味覺體驗。

　　周人果