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茅思魚?沒聽錯吧?對!沒聽錯,就是茅思魚!儘管茅思聽起來不太文雅,但地道的農家味常讓“好吃狗”流連忘返,其麻辣爽口、略帶回甜的味道更是回味無窮。
昨天,記者踏着青石路,穿過幾畝農家地,終於在勝利路探花村五社見到了茅思魚的創始人李洪建。讓人意想不到的是,做出如此美食的李洪建之前竟然是名石匠。
石匠改行做農家樂
1995年以前,李洪建一直在做石匠,一年到頭累死累活也掙不到幾個錢。於是李洪建開始着手轉行。他開始在村裏做起承包魚塘的活,這一干就是4年。
跟魚打上交道後,李洪建隔三差五煮鯽魚犒勞親戚朋友。每次做,他的手藝都會得到大夥的認可。1999年,李洪建盤算着開一家農家樂,就用拿手的麻辣鯽魚當主打菜。
最初,李洪建的店裏只擺得下兩三張桌子。後來因爲味道獨特,來他店裏吃魚的人越來越多。現在他的農家院裏最多可容納十多桌人就餐,城區也開起了分店。
一句玩笑竟成了店名
李洪建說,辦店一年多,他根本沒起店名。有一次,幾個食客在店裏吃飯,其中一人聽說還沒店名時說:“城裏有個茅思面味道不錯,你做的魚味很巴適,加上過路兩邊都有糞坑,不如就叫茅思魚算了。”李洪建笑了笑,沒有說話。
後來顧客慕名奔着茅思魚而來打聽地址,李洪建妻子猶豫了一下,笑着跟客人說,好像就是這兒。話說完,逗得客人也笑起來。後來,一傳十,十傳百,名氣越做越大,李洪建很快就註冊了店名,正式稱“茅思魚”。
傾心傳授茅思魚祕訣
李洪建做的茅思魚農家味十足,很多親戚朋友找他傳授技藝。每回有人找到他,他都傾心傳授,毫不保留。
李洪建收過的徒弟不下十個,有男有女,四外八村,城內城外都有。因爲很多過來取經的學員都有烹飪功底,一般多則學習十來天,少則學習三四天就能出師。
在二轉盤民政局旁邊開茅思魚店的雷政偉,也是李洪建的徒弟。雷師傅說,他開店時間不到兩個月,月收入超過三萬元。特別是每天晚上,生意都忙得不可開交。“有5男一女一連吃了4天魚,最多一次吃了19斤鯽魚。”雷政偉說。
本組文·圖/重慶晨報永川讀本記者常國良
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李洪建的徒弟雷政偉爲客人端出煮好的茅思魚。
大廚教你
三步製作茅思魚美味
備料:鮮鯽魚、泡姜、泡海椒、酸蘿蔔、豆瓣、花椒、菜油、豬油、蔥段、魚香菜、雞精、味精。
做法:一、將鯽魚打理後抹鹽入味,用適量高粱酒、蔥段將鯽魚浸泡10分鐘左右;
二、鍋內倒入少許菜油、豬油,待油溫升高後倒入泡姜、泡海椒、酸蘿蔔、豆瓣,放入適量花椒,炒香後加適量清水。
三、開鍋後加入調拌好的鯽魚,待魚煮熟後起鍋前放入蔥段、魚香菜,再加少許雞精味精出鍋即可食用。