|
||||
博物館東大門。
漢代(公元前206-公元220)的灰陶泡菜壇。
清代青花瓷蓋碗。
銅竈。
青銅勺子。
@華西都市報:
很多關於“舌尖上的四川”的問題,都能在位於郫縣古城鎮的成都川菜博物館找到答案。這座以菜系文化爲主題的博物館,可以說是一座“可以吃”的博物館。
□知道嗎?四川菜以“麻辣”著稱,而不是“辣麻”,這可是有講究的!
□知道嗎?四川有文字記載的泡菜製作歷史可追溯到1500多年前,北魏賈思勰所著的《齊民要術》中講了如何製作。但四川的泡菜歷史還能向前追溯,最早的泡菜壇竟是在1900多年前。
四川地位不一般花椒茶葉發源地
據汪曉芸介紹,這個“成都川菜博物館”分成典藏館、互動演示館、品茗休閒館、竈王祠、川菜原料加工工具展示區等,真正“博物館”意義的地方就是典藏館。這收藏的東西,從種子到仿真菜,從碗筷到飯店招牌,從食譜到餐具租賃單,無所不包。
一進典藏館,四川這座“美食之都”的淵源開始緩緩展開畫卷。四川是世界花椒文化的中心,吃花椒已經2000多年了。古代蜀人的廚房裏面,都有用竹絲編織的花椒簍,這也是川菜區別於其他菜系的標誌性調料和口味。
另據瞭解,四川是世界茶葉的發源地,是最早種植茶葉的地方。公元前1000多年,巴蜀地區的茶葉作爲貢品流入了中原。現在在很多茶館還能夠品嚐到的“蓋碗茶”也與成都有關,相傳是唐代德宗建中年間由西川節度使崔寧之女在成都發明的。唐宋遊宴之風盛吃貨耍家代代出
川菜博物館的副館長丁石冰描述了四川人“好吃”的場景。唐宋年間,遊宴之風盛行。我省自然環境得天獨厚,四面環山又富甲天下,所以這遊宴被髮揚光大了。每個月在南河流域的兩岸,大家搭起帳篷和酒肆,從浣花溪到望江公園的河段中都是船舶。“地方官員帶隊,大家把自己吃不完的食物拿出來吃吃喝喝。”
這就像我們現在的野炊,遊宴不僅顯示了四川的物產豐富,也反映出交通不便,食物只能自產自銷地解決掉。從那時起成都“蜀風奢侈”就名聲在外。
有趣的是,川菜不僅僅是“麻辣”,還兼容幷包含了其他菜系的特色,這與明末清初的“湖廣填四川”有關,各地人來到四川定居,使得四川成爲了飲食文化的彙集之地。例如“宮保雞丁”是受魯菜影響,而現在四川農家逢紅白喜事喜歡擺的“九鬥碗”,則是清代以來在巴蜀流傳開的。地方特色泡菜壇菜館招牌顯繁華
在典藏館裏徜徉,可以感受到“吃”的文化實在博大精深。漢代庖廚俑、縮小版的銅竈、用來切肉的塗朱几案、銀質溫酒套壺、用於燉煮的長柄青銅釜、青花瓷的碗盤……
讓人印象深刻的是幾十個泡菜罈子,最早的漢代灰陶泡菜壇距今有1900多年曆史了。青花花卉紋的泡菜壇是明代的,距今300多年了。不過館裏最重要的一個泡菜壇,是清代康熙年間的青花四開光山水人物紋泡菜壇,這個破損的泡菜壇已經修復,放在典藏館最中間位置,可謂鎮館之寶。
還有一個鎮館之寶也頗有四川特色:一塊一人多高的木質招牌“正風園包定席桌”牌,據說是現在我國唯一的清代川菜餐館的招牌。
除了鎮店之寶,還有兩套盤子“長得乖”。一是清代的粉彩人物紋九子盤,據說是女兒家的嫁妝,新婚第二天做飯後給公婆盛菜使用的;二是粉彩人物紋七巧盤,通常裝的是涼菜,可邊喝酒邊拼圖案,拼不出來可是會被罰酒的。女老闆開辦博物館歷經10年搜寶貝
汪曉芸是川菜博物館女主人,館裏的所有文物,是她花了10多年的時間蒐集的。汪曉芸畢業於烹飪學校,最早是開館子的。積累了一定的財富後,她在郫縣買了一塊地。由於當時要立項才能辦手續,汪曉芸想要邊開館子邊“做文化”。
但開博物館並不是開館子。建館難,收藏品也不便宜。現在館裏最值錢的一個清代柏木大餐桌,估價達到了180萬,而12年前買來時花了3萬多。還有幾組青銅的勺子,上世紀90年代花了1萬8000元購回。不過也有被人騙的時候,她曾經買了一個青銅的盛食器,後來被證實爲假貨,5萬元錢就這麼打了水漂。
據瞭解,2011年,聯合國教科文組織授予成都“美食之都”稱號的函件、授牌現場簽名及照片等資料和證書,就被收藏進了成都川菜博物館。華西都市報記者王浩野攝影報道(場景式圖片由川菜博物館提供)