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據新華社濟南5月18日電(記者王海鷹高潔)放低身段,降低價格。隨着中央八項規定的出臺,全國上下吹起了一股節儉新風,山東一些高端餐飲企業紛紛“改旗易幟”,轉走大衆路線。五星級賓館山東大廈從菜單中刪除燕窩、魚翅等高檔菜品,增加家常菜、特色小吃等大衆菜品;藍海集團迅速轉型,發展大衆化快餐,並計劃將中式快餐門店拓展到50家;“魚翅皇”酒家改名爲“隨心圓”,意謂“誰都可以隨心消費”……
反對浪費,讓高端餐飲企業原有的經營模式受到挑戰。據山東省商務廳3月份對山東132家重點餐飲企業的調查發現,營業收入同比下降33.3%,降幅較1月和2月繼續擴大,降幅最高近80%。
山東濟南的四星級酒店倪氏海泰二環路店在門口拉出橫幅,以推出10元特價菜爲宣傳點,希望吸引到更多的客源。據酒店的工作人員介紹,酒店推出7元、8元、9元、10元的涼菜十幾種,17元、27元、37元、47元、57元的5款熱菜菜單,不設最低消費,爲的就是讓利於客,增長人氣。
記者看到,有的星級酒店還增設不同尺寸餐盤,有的在菜單上表明食材分量,在套餐標準上註明建議消費人數,有的取消了包間費、開瓶費等規定,誤導消費者超量點餐現象基本杜絕。半份半價、小份適價、提醒打包、免費打包等服務措施得到推廣。
“靠燕窩、魚翅賺錢的不正常消費時代已經過去。”山東省旅遊局局長於衝認爲,從注重奢華、高檔消費獲取經營利潤的經營模式轉向面向大衆市場的中低檔消費,應該是越來越多星級酒店的理性選擇。星級酒店應該認識到,通過薄利多銷獲取利潤,讓餐飲消費趨向健康、正常,路才能越走越遠。