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廣州人愛好美食,餐飲市場仍比較興旺。王燕攝
穗購物中心頻增餐飲有高檔西餐廳營業額同比增一成
本報訊(記者楊杉)雖然餐飲行業承壓、打折降價的利空消息不斷,但近日記者發現,城中購物中心內大量餐飲企業陸續開業,從人均消費水平來看以大衆餐飲爲主,主要瞄準的是“閤家歡”型聚餐。而受益於家庭客佔比40%,有高級西餐廳營業額同比去年增長約10%,在行業冷風中令人“大跌眼鏡”。
餐飲配套可帶動客流
“最近又新開了一家至TOP茶餐廳,目前餐飲在購物中心營業面積中佔比大約15%。”太陽新天地內部人士趙先生說表示,很多住附近的家庭和白領來這裏吃飯,以後還會有新的餐廳陸續開業。
百貨零售業的增長陷入膠着狀態,餐飲業雖仍冷風習習,但畢竟“民以食爲天”,城中多家購物中心擴容餐飲,以期吸引更多的“家庭客”。東方寶泰開業幾年以來,相較於負一層的百貨和負二層的永旺,負三層的招商一直不太理想。本月,漢拿山韓式烤肉、九毛九山西面館等特色餐廳將陸續開業。對此,東方寶泰方面表示,商場的消費人羣以家庭和白領爲主,人均消費80元左右的餐館對於白領家庭比較有吸引力。
“美食廣場從人均消費30~40元到人均消費70~80元的餐廳都有,最近週末客流大時,有餐館將餐桌擺到了過道中。”海印又一城奧特萊斯廣場的劉經理介紹稱,家庭客在就餐客人中佔據了較大比例。
某購物中心負責運營招商的陳經理表示,廣州人本身愛好美食,增加餐飲配套可以吸引更多的人來逛商場,帶動客流帶旺人氣。“雖然現在餐飲行業整體壓力大,可是逛商場作爲一種家庭週末休閒,或許有的顧客不購物,但基本都會就餐。”
家庭客佔比大幅提升
受益於家庭客的不僅有大衆餐廳,部分主要以家庭、情侶和白領爲服務對象的高級西餐廳的營業額也“逆風飛揚”。“和去年同期相比,廣州地區三家店今年截至目前的營業額增長了10%左右,其中天河北店的營業額在全國門店中能排進前五位。”王品集團市場部副總經理趙廣豐告訴本報記者,“家庭客的銷售佔比約40%,此外就是朋友聚會和情侶就餐。一直以來,公務消費和商務宴請在王品臺塑牛排的銷售佔比不到5%。”
但是,趙廣豐仍坦言,高端餐飲價格戰的確有衝擊到王品,雖然今年成本上漲、利潤攤薄,但王品也未有漲價計劃,“只能內控成本。”記者還發現,王品臺塑牛排經常有在做團購,價格一般爲原價的8.5折,相當於隱性降價。
業內說法
商務高端餐飲下滑
定位大衆更受歡迎
在花城匯開咖啡餐廳的何先生告訴本報記者,雖然餐廳月支出在7萬元,但一杯定價14元的咖啡成本僅1元多,周邊寫字樓白領爲主要客人羣體,他預計在5個月內實現收支平衡。“我在萬達廣場的分店正在裝修,那邊將主要針對家庭客人,預計達到收支平衡所需的時間更短。”何先生說。
由於針對的主要是家庭、朋友聚餐等一般消費羣體,並且王品臺塑牛排的業績還不錯,王品集團今年逆勢推出了價格略高於臺塑牛排的花隱懷石料理和LAMU慕新香榭鐵板燒。“目前來看,花隱懷石料理‘養店期’僅3個月,就達成了預期目標。”趙廣豐說。
中國烹飪協會副會長兼祕書長馮恩援指出,中國餐飲業在經歷20多年的高速發展後,從2008年開始已連續五年增長放緩。有業內人士認爲,商務消費、高端餐飲在以後的兩三年內都會面臨下滑的問題,轉型是大勢所趨。馮恩援認爲,與高端餐飲低迷形成鮮明對比的是,定位大衆的正餐、快餐目前仍保持較快增長,新型業態如團餐、社區餐表現搶眼。