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回憶上世紀七十年代西安的市井生活,只要說起攪糖疙瘩兒大(大在這裏發“剁”音,西安回民坊上的口語),上了年紀的老西安人的耳邊就會響起當年小販們那坊味十足且韻味悠然的吆喝叫賣聲。小販們將攪糖或疙瘩兒大置於筐子裏,或提或挎或用自行車馱,遊走叫賣於西安城內外的大街小巷中。中小學校的校門口往往是他們最爲集中的兜售地。每當課間休息或放學時,孩子們總會將小販們圍個結結實實,買不買都會擠成一堆地看熱鬧。這兩種小食品好比一對孿生兄妹,哪裏有賣攪糖的,那裏就一定會有賣疙瘩兒大的,可謂形影不離,相依相存。它們的價錢也很便宜,疙瘩兒大一分錢一個,攪糖一分錢一“攪”。而且,這兩種食品有特定的消費對象——男孩多青睞疙瘩兒大,女孩子則癡迷攪糖。尤其值得一提的是,攪糖好吃又好玩。女孩子們用兩根竹棍挑着五顏六色的攪糖上下翻飛舞動,令人眼花繚亂,稱得上是當年西安的一道靚麗風景線。
攪糖與疙瘩兒大起源於西安回民坊上,不知是何人發明創造的。但一經面世,即風靡全城,堪稱是西安獨有的特殊歷史時期的經典吃貨。疙瘩兒大猶如今天我們愛吃的酥糖,由糯米粉、麪粉、雜糖、蘇打、色素等在鐵鍋中熬製而成,出鍋後用刀將其切成拇指大小的疙瘩,爲防止相互粘結,待冷卻後,在上面撒些澱粉,如柿餅表面凝結的白霜一般,白裏透黃,酥香脆甜。攪糖其實就是糖稀,由糯米粉、明礬、白糖、色素等成分構成。攪糖熬製好之後,商販一般會將其盛在大馬勺或青瓷大老碗中,然後配以從竹簾子上拆解下來、並截成兩寸長短的竹棍兒。賣的時候,便用兩根小竹棍在糖稀里蘸一部分。據說,攪糖會越攪越多,越攪越筋道,越攪越香甜。好的攪糖裏面往往會加些芝麻或果仁,能買上此類優質高檔的攪糖,孩子們別提有多高興了。
關於攪糖與疙瘩兒大,當年的西安流傳着這麼一首歌謠:“攪糖疙瘩兒大,一分錢一個。攪糖稠又粘,疙瘩兒大脆甜。放學買一個,嘴癮過一過。若問有多甜,你去問童年。”