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鼎泰豐的紫米紫番薯糉是鼎泰豐只在端午節才供應的紫色端午糉。《本草綱目》和《神農本草經》中記載,紫米有滋陰補腎、健脾暖肝和明目活血等效用,素有“米中極品”之稱。紫番薯既是維生素的“富礦”,又是抗癌能手。紫番薯除具備普通番薯的有益心臟、抗氧化、營養均衡及一定的減肥功效外,還大多含微量元素硒,比普通番薯更具保健功效。紫米雖民間稱之爲藥米,但不易煮爛,沒有熟到一定程度的紫米其營養成分多未溶出,其價值也就被淹沒。紫番薯雖好蒸煮,但口味比普通番薯遜色,比較乾澀。
釋放紫米的營養,改善紫番薯乾澀的口感又保留其營養,那就是鼎泰豐的雙紫糉了。將糯米的黏和紫米的Q感巧妙配合達到最佳口感的比例調配,將紫番薯蒸熟搗泥翻炒製成紫番薯泥置於中央,由於紫番薯泥比較軟,這道工序很費時。包上新鮮的糉葉,經過特定煮和燜後,渺渺糉香撲鼻而來,撥開熟綠的糉葉,入口,紫米糯米的口感融和紫番薯泥的細膩甜潤,糉葉的芬芳沁入心脾,是美味和營養兼得的糉子品種。由於上等紫米的珍貴難覓和製作手工繁雜耗時,紫糉只在端午呈獻。享用鼎泰豐的香糉,莫枉每個端午,熱食更不枉廚師的心意。
現接受糉子禮盒預訂129元/6枚,手工製作數量有限,售罄爲止。
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