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-作者(中立者)與邵逸夫夫婦在老飯店合影
-老飯店的蝦子大烏參
-老飯店的油爆蝦
-老飯店的八寶鴨
◆陳福根早在上世紀三四十年代,上海老飯店(又稱老飯店)是滬上知名的本幫菜館。雖然店堂小,但菜餚精美,只只濃色香味,深受顧客的歡迎。當年就有文學巨匠魯迅先生,京劇名家梅蘭芳、金少山、俞振飛、言慧珠,電影明星李麗華等文化界人士來老飯店雅聚。解放後,越劇表演藝術家尹桂芳、範瑞娟、傅全香等來老飯店品嚐後,在留言簿上留下了“我們來遲了”的感嘆。百歲老人、美術大師劉海粟夫婦品嚐了老飯店的本幫佳餚後,欣然揮筆題寫了“其味無窮”四個大字。改革開放以後,老飯店迎來了港澳同胞、外國領導人等貴賓。這裏擷取幾件珍聞逸事,披露於此。
邵逸夫要吃油煎臭豆腐乾
1982年,香港著名實業家邵逸夫先生應邀來滬訪問。邵先生的公務就餐等均由有關方面作了周密安排。那天,邵先生剛到上海,有關方面便在一家新建的酒家設宴爲他接風洗塵,但邵先生卻提出希望在上海老飯店吃本幫菜。上海市政協主席謝希德便改變原計劃,陪同邵先生來到老飯店,在玉蘭廳設宴招待邵先生一行。老飯店領導和員工們得知這一消息後,個個喜形於色,保證以一流的菜點、一流的服務、一流的水準,讓貴賓高興而來,滿意而歸。於是,老飯店領導特地請國家級高級技師李伯榮師傅親自下廚房,爲邵先生一行做菜,國家級宴會設計師黃雄志負責服務工作。不一會兒,油爆河蝦、紅燒魚、蟹粉白玉、乳腐扣肉、精扣三絲等本幫名菜以及金腿小糉、棗泥酥餅、鴿蛋圓子、香菇菜包等著名上海小吃,由服務員先後捧上餐桌。邵先生一一品嚐後,連連誇讚。餐畢後,上海文藝工作者還獻演了精彩的評彈和魔術等傳統節目助興。邵先生和夫人方逸華女士非常高興,一直欣賞到深夜纔回到賓館休息。
從此,邵先生與老飯店結下了深厚的友誼,每次來上海公幹,他都抽空到老飯店品嚐本幫菜。1994年4月,邵先生來滬參加由他出資修建的上海逸夫舞臺落成典禮之際,又一次來到老飯店用餐。吃到一半時,邵先生忽然提出要嚐嚐滬上小吃油煎臭豆腐乾。飯店領導聞言,立刻親自外出採購。不到20分鐘,一道做得金黃透亮、香味誘人的臭豆腐乾,被送到邵先生面前。邵先生頓覺香味撲鼻,迫不及待地用筷子去搛金燦燦、黃澄澄的臭豆腐乾。這時,一旁的服務員笑吟吟地說:“邵先生,這道菜還有個好聽的名字,叫‘金磚鋪地’。”並說,這塊金磚是用老廟黃金烹製的,一定會給邵先生和夫人帶來好運氣。邵先生夫婦聽後,臉上露出了笑容。餐後,他們興高采烈地邀請飯店領導和服務員合影留念。邵先生還在留言簿上寫下了“回味無窮”的讚語,以表謝意。
馬耳他總統愛吃本幫菜
1991年12月12日,我們接到上海市委辦公廳的通知,說莊曉天副市長和衛生部長陳敏章陪同馬耳他總統文森特塔博恩在遊覽了豫園商場後,將到老飯店吃午餐。外國總統來老飯店就餐是一件大事,飯店上下都十分重視,因爲這關係到我們國家和上海的聲譽。於是,由國家級高級技師李伯榮仔細斟酌,親自擬定了一份菜單,其中有清炒蝦仁、蟹粉豆腐、脆皮花捲、薺菜冬筍、三鮮魚肚、韭黃鱔絲、清湯魚圓等,點心有棗泥酥餅、香菇菜包、魚茸春捲、藕粉湯圓、香麻軟脯等。有關人員看後,都說很好。這份菜單既有本幫菜的傳統特色,也吸取了外幫菜的長處。隨後,李伯榮師傅挑選了幾名得力助手,親自下廚房做菜。當這套菜點一一捧上桌子時,只見文森特塔博恩總統站起身來逐個欣賞,然後再一一品嚐,臉上露出了滿意的笑容。
餐畢後,莊曉天副市長高興地對老飯店幾位領導說:“你們的菜點味道很好,服務也好,總統和陪同人員都很滿意。今後我還要帶一些外賓來品嚐本幫菜。”果然不久,莊副市長又陪同一位蒙古人民共和國部長會議副主席來老飯店就餐,並盛讚味道正宗,十分精緻。
送給賀綠汀一隻大壽桃
1994年11月,著名音樂家賀綠汀先生80大壽,他的學生們陪他遊覽了豫園後,在老飯店用點心爲賀老祝壽。賀老是全國人民非常熱愛和敬重的著名音樂家,他的《游擊隊歌》老飯店許多師傅都會唱。所以,他的到來,自然是老飯店的一件大喜事。點心師傅們更是高興。他們用兩斤米粉做成一隻大壽桃,並在大壽桃旁加上香菜,還刻上了金光閃閃的“壽”字,表達了他們祝願賀老“桃紅柳綠,福如東海,壽比南山”的美意。當我們將這隻壽桃送到賀老面前時,他高興地笑了,並連連誇獎說:“做得好,做得好!謝謝老飯店的師傅們。”一些陪同的同志說,過去只知道老飯店的本幫菜有名氣,想不到點心也做得這麼好。在祝壽會上,賀老的學生們還即興表演了精彩的文藝節目。臨別時,賀老高興地邀請老飯店的領導一起到大門口拍照留念。
(摘自《上海灘》2013年第5期)