品龍井茶，無疑是一種美的享受，藝術的欣賞。品飲時，先看杯中翠葉碧水，後將杯送入鼻端，深深地嗅一下龍井茶的嫩香，使人舒心清神。緩緩品味，清香、甘醇、鮮爽應運而生。此情此景，正如清人陸次雲所說：“龍井茶真者，甘香如蘭，幽而不冽，啜之淡然，似乎無味。此無味之味，乃至味也。”

　　“精品、特級西湖龍井價值不菲，藏身小茶城中的‘李鬼’常利用消費者不懂行，以次充好、混淆真假。”天津市茶葉協會副會長韓國慶表示，辨別的簡便方法是看茶品是否“有名有姓”，真正的西湖龍井產品包裝上有中國地圖形狀的地理標誌、食品安全標識、企業的商標、產品等級四項內容。龍井茶有三大產區：西湖產區、錢塘產區、越州產區。“依據地理標誌產品保護的相關規定，只有在那片規定的168平方公里的西湖產區種植、採摘並加工的龍井茶才能稱之爲‘西湖龍井’”。

　　海雅茶園經理任爽介紹，西湖龍井真品，葉爲扁形，葉細嫩、條形整齊、寬度一致、手感光滑，一芽一葉或二葉，芽長於葉，一般長3釐米以下，芽葉均勻成朵、小巧玲瓏，不帶夾蒂、碎片。色澤呈淡黃嫩綠色，略有天然糙米色，沖泡後有清香或嫩慄香，湯色嫩綠明亮，味道鮮醇柔和、嫩鮮，細細啜之馥郁若蘭、滿口生津。

　　韓國慶告訴記者，精品西湖龍井均爲手工採製，採摘時十分強調細嫩和完整。炒制時全憑一雙手在一口光滑的特製鐵鍋中，不斷變換手法炒制而成。炒制手法很複雜，一般有抖、帶、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨、擠等十大手法，鍋茶由適當萎調的鮮葉到炒製成幹茶略需1個小時左右，而間手、茶、鍋不分離。

　　(肖磊)

　　本版攝影史嵩