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天津北方網訊:天氣漸熱,很多人喜歡把各種食物都放進冰箱儲存保鮮。天津青年職業學院烹飪系教授白秀麗介紹,有些食物是不適合放進冰箱儲存的。
麪包糕點
麪包糕點等澱粉類食物在烘烤過程中,麪粉中澱粉的直鏈逐漸老化,使麪包糕點變得有彈性和柔軟。隨着放置時間的延長,麪包糕點支鏈澱粉中的一些內部結構慢慢締合,而使柔軟的麪包締合等澱粉類食物逐漸變硬,這種現象叫變陳。變陳的速度與溫度有關,在低溫時變陳得較快。因此,把麪包等澱粉類食物放在冰箱中,變硬速度會加快。
西紅柿
西紅柿經低溫儲存後,肉質呈水泡狀,顯得軟爛,煮不熟,無鮮味,嚴重的則酸敗腐爛。
黃瓜青椒
黃瓜、青椒在冰箱中久存,會出現凍傷,變黑、變軟、變味。黃瓜表皮還會呈水浸狀,長出粘毛。冰箱裏蔬菜存放溫度一般爲0℃,而黃瓜貯存適宜溫度爲10℃—12℃,青椒爲7℃—8℃。
香蕉
香蕉在12℃以下的環境貯存,表皮和果肉會發黑腐爛。
鮮荔枝
鮮荔枝在0℃以下的環境中放上一天,表皮就會變黑,果肉就會變味。夏季裏想吃鮮美的冰鎮荔枝,用紙將荔枝包裹住再放進冰箱,這樣能在一定程度上保護荔枝表皮不變黑,果肉的含水量也流失得慢。
巧克力
巧克力在冰箱中冷藏後,一旦取出,在室溫條件下表面會結出一層白霜,容易發黴變質,失去原味。
火腿
若在冰箱中貯存,火腿中的水分極易結冰,從而促進火腿內脂肪的氧化作用,火腿質量口味會明顯下降。