天津北方網訊：醬油，這個原本有着幾千年釀製工藝的調味品，如今卻遭到化學調製的威脅。據專業人士透露，用化學物質勾兌的所謂的“釀造醬油”成本低，產量高，具有價格優勢，反而擠佔了純糧釀造醬油的市場。

　　“純糧釀造”竟是化學勾兌

　　記者近日深入走訪多家超市的調味品銷售區，看到醬油的品牌衆多，而且大都標註“純糧釀造”，然而仔細觀察其配料表發現，多數品牌釀造醬油的配料表中都有5’-肌苷酸二鈉、穀氨酸鈉等化學物質名稱。記者隨機採訪了一些消費者，他們普遍表示並不瞭解這些化學物質。消費者劉女士拿着一瓶剛剛購買的醬油說：“你看這個裏面有海藻膏，我覺得可能跟海藻沾邊，應該有營養吧。”記者隨後走訪專家得知，所謂的海藻膏其實就是海藻酸鈉，是一種增稠劑。而此前提到的5’-肌苷酸二鈉等都屬助鮮劑，與味精結合，可以提高味精鮮度30倍。專家表示，由化學物質勾兌出的“釀造醬油”，雖然口感好、顏色漂亮，但營養價值根本無法與糧食釀造的醬油相提並論。

　　釀造醬油只含少量防腐劑

　　“什麼是醬油？按照現行的相關標準，醬油其實就是由糧食、鹽、水製成，可添加少量的國標允許範圍內的防腐劑。”在我國2001年開始實施的釀造醬油國家標準(GB18186-2000)中，記者看到，釀造醬油的定義爲：“以大豆和(或)脫脂大豆、小麥和(或)麩皮爲原料，經微生物發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。”專家告訴記者，“我國和日本、韓國是醬油消費與生產大國。比如日本的一些企業，其在日本國內生產銷售的醬油，配料表標註的就是水、糧食、鹽，而其在我國投資生產的醬油配料表中卻有不少其他化學物質。”據介紹，這些化學物質大多是助鮮劑、增稠劑、着色劑、助甜劑等，添加了這些物質的醬油並不是真正意義上的釀造醬油，它實際上就是調味汁。業內普遍認爲，由糧食釀造的醬油，其配料表中不應該出現助鮮劑、助甜劑、增稠劑。

　　現行醬油標準亟待完善

　　勾兌醬油嚴重衝擊釀製醬油

　　由於現行的釀造醬油國家標準是12年前實施的，在釀造醬油的定義與技術要求方面存在不夠嚴謹甚至矛盾的地方，個別生產企業便藉機“鑽空子”。有關人士呼籲應儘快修訂相關國家標準。

　　據專業人士透露，釀造醬油的生產週期較長，至少要半年時間，否則難以達到色香味俱佳的調味效果，而個別企業爲了降低成本，縮短生產週期，便以添加化學物質來達到調味增色的效果。比如個別企業實際的年生產能力只有幾萬噸，但市場銷量卻遠遠高於自身的實際生產能力。據悉，在勾兌而成的釀造醬油的超低價衝擊下，國內很多生產純糧釀製醬油的廠家經營狀況很不樂觀。國內一兩千家生產醬油的企業中，真正生產糧食釀造醬油的可謂鳳毛麟角。一位企業負責人告訴記者：“生產純糧釀造的醬油雖然賠錢，但是對社會、對消費者無愧於心，我們是以其他產品來養醬油，我相信醬油市場總有規範的一天。重新修訂和完善醬油國家標準，纔是最爲根本的解決問題的方法。”(記者王紹芳)