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天津北方網訊:讀者劉女士:天氣炎熱,平時一頓吃不完而剩下的飯菜,是否還能放心再吃第二頓?
“夏季生活點題服務”專欄記者:中國農業大學食品學院副教授範志紅介紹,剩菜剩飯,對於家庭來說在所難免。有人認爲剩菜不能隔夜,還有人說剩菜的營養會嚴重損失,吃了也無益。剩飯菜是否能吃,取決於剩的是什麼、剩了多久,以及在什麼條件下儲藏和重新加熱。
不同種類區別對待1.蔬菜:剩餘蔬菜中含有較高水平的亞硝酸鹽,在存放過程中因細菌活動,可能逐漸轉變成有毒的亞硝酸鹽。如果只是在冰箱中放一夜,這種亞硝酸鹽的上升到不了引起食品安全事故的程度。但蔬菜不建議剩24小時以上,涼拌菜就更要小心。
2.魚、肉、豆製品:它們帶來的亞硝酸鹽的問題要比蔬菜小很多,但可能會繁殖一些致病菌。毒素在100℃以上加熱幾分鐘能夠被破壞,但如果沒有熱透,就危險了。和肉相比,剩魚的“危險指數”更高。
3.主食:饅頭、大餅、麪包之類的主食,剩下後的問題是滋生黴菌帶來的黴菌毒素。米飯、麪條和粥等,可能滋生致病細菌,如金黃色葡萄球菌。
處理剩飯菜原則1.寧剩魚肉,不剩蔬菜。剩餘蔬菜不僅有安全問題和營養損失的問題,反覆加熱口感上也會大打折扣,舊菜翻新也比較困難。
2.提前分裝。有的家庭喜歡燉一大鍋肉,分幾頓吃完。那麼在出鍋時,就應當把肉分裝在幾個保鮮盒中,等放涼後放進冷藏室。分裝保存可以避免肉的反覆加熱。剩魚不建議直接放入冰箱,不妨先回鍋熱透,再分裝到保鮮盒,吃前一定要徹底加熱,保持沸騰3分鐘以上。
3.買了豆製品立即冷藏。如果放的時間稍久,味道沒變,又不確定是否足夠安全,就別再用來做涼拌菜或炒菜,可以用來燉肉,或做成砂鍋燉煮菜。
剩菜巧妙“翻新”
人們不喜歡吃剩菜,其實除了蔬菜外,魚肉類的剩菜“翻新”並不難,可以通過改刀、加配料、改調味這三種途徑來實現。如剩了一些大塊的肉類,單做一道菜嫌少,就可以把它切成小片,配上一些香菜、洋蔥、芹菜等香味的蔬菜,做成蔬菜炒肉片。如剩菜是紅燒肉,可以加點咖喱粉,配點土豆、胡蘿蔔,改造成咖喱風味的菜餚。可以把剩菜改造成湯。剩西紅柿炒雞蛋,加點木耳和麪疙瘩,可做成西紅柿疙瘩湯。(今晚報記者韓燕玲)