每年六七月份正是大蒜收穫的季節，但是,在經歷了2012年“蒜你狠”行情之後,農產品市場今年又演繹出“蒜你賤”的劇情，鮮蒜的市場價格比去年同期低了30%，收購價格更是連去年同期的一半都不到。從暴漲到暴跌,蒜價再次走出瞭如同“過山車”式的價格曲線。

　　據新華社記者對我國大蒜主產區之一，山東省金鄉縣的調查顯示，6月份以來金鄉大蒜價格一直保持低位穩定運行，混級大蒜價格每公斤2元左右；去年的價格是每公斤4元，最高時到過8元以上。由於收購價格低於每公斤2.6元的種植成本,蒜農只好將蒜囤積在家中,等待觀望。

　　蒜價並不是今年第一次出現如此暴漲暴跌的行情，實際上，近年來大蒜價格一直是“漲跌各有兩三年”。以金鄉大蒜的批發價爲例，2006年曾創下7元/公斤的高價，隨後大蒜種植面積逐年擴大，並在2007年和2008年一路走低，甚至出現0.1元/公斤的“崩盤價”；隨後，2009年蒜價開始觸底反彈，到2010年一度高達14元/公斤，“蒜你狠”更成爲國人當年流行的時髦用語。

　　市場分析人士常說一句話，“農產品看供應，工業品看需求”，這是因爲，當行業的產能建立後，工業品的供應就會比較穩定，但其需求則與經濟狀況有着密切的聯繫。一旦經濟陷入低迷，消費需求將快速萎縮，因此工業品的需求彈性較大，對價格有着更大的影響力。而農產品則不同，人們在一定時期內對農產品的消費需求存在一定剛性，這意味着其需求相對缺乏彈性，使其價格更容易受供應影響，而農作物的供應在很大程度上取決於當年的天氣狀況。

　　表面來看，大蒜在市民菜籃子裏屬於調味品，每年的需求量相對比較固定。由於缺乏國家儲備政策居中調節，所以價格也無法像小麥玉米保持大體穩定，在市場進行自我調節之後，往往落得“蒜週期”持續發威的結果。分析其中的原因，主要還是盲目擴大種植面積造成了產量大增所致。數字顯示，今年全國大蒜種植面積增加15%到20%，加上今年氣候較好提高了畝產量，雙重因素導致今年大蒜供大於求的局面，因此價格的下跌也就能夠理解。

　　而從2010年以來大蒜市場的整體表現來看，大蒜種植作爲一個產業還處於比較原始的狀態，既沒有官方組織出面管理，也沒有人引導農民有序種植，蒜農基本是在用最原始的生產和交易模式，在與採用資本運作的資金進行博弈。在豐收—跌價、減產—漲價的輪迴中，蒜農每次都滯後於市場的脈動，永遠“踩不準點”。同樣的情況在生薑、綠豆、大蔥、白菜等多種農副產品市場均有體現。

　　市場之手總是存在着滯後性，其實這也是政府發揮更多服務性職能的時候，可以由政府有關部門或者行業協會出面，對相關產業進行有效的管理，統籌協調國內的大蒜主產區，建立一個全國性的權威信息發佈平臺，將全國大蒜產區的種植面積、產量等信息及時發佈出去，可能的話再建立相關預警機制，引導蒜農理性、客觀地瞭解市場，這樣就可以更好地迴避風險，以此來避免農產品價格暴漲暴跌現象的一再發生。本報評論員朱胥男