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今晚網訊市民戴女士:夏天裏,用海帶做的湯或是涼拌菜比較開胃,在餐桌上很受歡迎。聽說購買幹海帶回家自己泡發更讓人放心一些,那麼怎樣挑選幹海帶?泡發時注意些什麼?
“夏季生活點題服務”專欄記者:據採訪瞭解,海帶含碘豐富,營養價值高,口感上鮮美爽口,又可搭配多種食材變換出不同吃法,因此是很多家庭餐桌上的常客。市民購買乾製海帶回家自行水發,挑選幹海帶時以帶“白霜”的爲宜。人們在購買乾製海帶時,常會看到海帶的表面附着着一層白色的粉末,不少人會誤以爲那是海帶曬乾時析出的鹽,還有人甚至以爲是發黴變質的現象。其實,乾製海帶表面的一層“白霜”是一種叫做“甘露醇”的物質。這種物質非但無害,在醫藥上還可以起到降低血壓、利尿和消腫的作用,同時有抗癌、抗菌、解酒、減肥的功效。因此,市民在挑選乾製海帶時,應以帶“白霜”的爲宜,同時還要儘量挑選幹一點的、顏色爲深褐色或褐綠色、葉塊比較整齊、厚度比較均勻的。購買時最好把海帶打開看看,如果有碎小的海帶片混雜其中,說明其品質不佳。如果有孔洞或大面積破損,則有可能是在存儲過程中有過蟲蛀或黴變。
乾製海帶買回家後,應把海帶表面沖洗一下,然後先放入蒸鍋中蒸30分鐘,再放入清水中浸泡一夜,這樣用於烹飪時口感才爽脆。不要將乾製海帶直接浸泡,否則無論燉煮炒拌,吃起來都會有硬邦邦的感覺。另外,如果直接用水長時間浸泡的話,甘露醇也大都被溶解,這樣有可能降低海帶的營養價值。在烹飪過程中,加一些醋,可以使海帶更容易爛,口感上也會更加美味爽口。
乾製海帶買回家後,要儘可能在短時間內食用完,不要無限期貯存。因爲拆封後的海帶在儲存過程中受溫度、光照等因素的影響,營養成分會有所降低,而微生物會不斷繁殖,有害成分也會不斷增加,這些因素都可能會促使海帶發生變質而不能食用。(今晚報記者韓燕玲)