天津北方網訊：讀者周女士：夏季天熱，適量吃些苦瓜有清熱去火的作用。但很多人不喜歡苦瓜的味道，請問有哪些烹飪方法可以減少苦瓜的苦味？

　　“夏季生活點題服務”專欄記者：本市烹飪協會專家李赤濤介紹，苦瓜具有清熱消暑、滋肝明目、促進食慾的功效。苦瓜做法很多，一般以炒食爲主，也可涼拌或做湯。炒食時苦瓜可以搭配肉類、香菇或其他蔬菜，而且苦味不會滲透並影響其他配菜，還能使配菜味道更加鮮美。

　　涼拌苦瓜

　　將苦瓜洗淨豎着切開，去掉裏面的瓤，切成薄薄的片。將苦瓜片用鹽醃一下，或放到開水裏焯一下，幾秒鐘後撈出來，可減少苦味。將處理好的苦瓜片放在盤子裏，調入鹽、味精、蒜末，再澆上一些辣椒油，攪拌均勻就可以食用了。

　　苦瓜炒牛柳

　　牛裏脊肉橫刀切絲，加入料酒、生抽，然後加入澱粉攪拌均勻，醃製一會兒。苦瓜切成一釐米厚度的片，放入鹽醃一下，倒掉滲出的水，可減少苦味。炒鍋燒熱，倒入適量油，爆香薑絲、蔥絲、蒜片，然後倒入牛肉絲翻炒，再放入苦瓜片一起翻炒，最後調入生抽、鹽等調味品，裝盤即可。

　　苦瓜煎蛋餅

　　半個或一個苦瓜切薄片，用鹽醃一下擠掉水分。將3個雞蛋打散，放入少許糖。平底鍋燒熱，倒入適量油，將苦瓜片放入鍋內，調入適量鹽翻炒一會兒，然後把雞蛋液均勻倒進鍋裏，中火慢慢煎，等蛋液裹住苦瓜並凝固後，翻面繼續煎，煎至兩面金黃就可以了。

　　苦瓜排骨湯

　　將小塊排骨放入鍋中焯水，去掉裏面的血水和腥味，撈出來後洗淨表面的沫子。將排骨、蔥段、薑片、大料、蒜等放入燉鍋中，倒入適量料酒、水，大火燉開，再轉文火慢燉。在排骨燉煮的過程中，把苦瓜洗淨切塊，用涼水泡一下，可以減少苦味，等排骨八成熟的時候，放入苦瓜，最後加鹽、味精等調味即可。這道湯菜既可吃肉又可喝湯，有健脾開胃、解渴祛暑的作用。