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“我不是冰塊國家標準方面的專家,但受過系統的化學工程教育,也有機會向專家就此問題進行請教。”百勝餐飲集團中國事業部主席、首席執行官蘇敬軾表示,目前,國家對食用冰塊是有標準的,是參考《冷凍飲品衛生標準》。在這個標準裏面,對於微生物有三個指標:菌落總數,大腸菌羣和致病菌。“這其中最關鍵的是致病菌‘不得檢出’,另外兩項指數都是指示性的,用來幫助檢驗人員做參考,以反映食品的生產環境是否乾淨,是否存在安全隱患。”
蘇敬軾強調稱,並不是說菌落總數、大腸桿菌兩項檢出數值高的情況下,人食用後就會生病。“關鍵要看致病菌的數值。特別是在夏季,微生物暴露在空氣之中是很容易大量滋生的。”他還表示,這個國家標準是針對工廠生產的預包裝飲料,實際上並不適合餐飲企業的生產環境。“冰塊接觸了其他的器皿、容器之後,菌落總數很快就會超過生產環境中的指數。如果要測,也應該是從製冰機裏直接取樣,嚴格按照採樣的規範化流程操作,才真正符合國家標準的精神。”
肯德基方面表示,此次被央視曝光的崇文門店在歷年的檢查中全部合格。最近一次的檢查是今年7月3日。“央視報道後我們也派相關人員去檢測,對所有設備重新測定,也沒有任何異常現象。”肯德基方面表示,對這次央視的檢測結果,認爲是“偶發性的污染”造成的微生物超標。對於爲什麼會有這樣的污染,現在時過境遷,已經無從考證。竇媛媛
(來源:北京晚報)