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漫畫:朱慧卿
王聰聰
近日,中央部門集體“曬三公”。2012年的預算與決算數對比顯示,82箇中央部門的接待費用一共減少5400多萬元。降低幅度最大的是中國國際貿促會,達到68.7%。其次是共青團中央,降幅達到41.7%。
去年12月初,中央出臺了“八項規定”“六項禁令”,自上而下倡導厲行勤儉節約、反對鋪張浪費之風。從數字來看,中央部門的公務接待費用降低,在一定程度上表明遏制“舌尖上的腐敗”效果顯現。
中央部門之外,各地公款吃喝的現象也有所減少。今年3月~5月,廣州社情民意研究中心在全國693個城市和縣城,隨機抽樣3000位城鎮居民進行的調查顯示,60%的受訪者認爲公款吃喝的現象減少了。多達78%的公職就職者(公務員和事業單位編制人員)認爲“公款吃喝”比以前減少了。
公款聚餐和高檔商務宴請減少後,很多高檔餐飲機構遭遇了前所未有的“寒流”,供需關係急速逆轉。北京市商務委在近日的“高端餐飲企業轉型發展交流會”上公佈,監測15家經營商務餐爲主的餐飲企業發現,今年1月至5月,營業額同比下降36.4%。受此影響,1月至5月全市餐飲收入首次出現下降,降幅爲5.6%,是近年來的低谷。
國家統計局公佈的數據也顯示,今年上半年,我國餐飲收入實現1.18萬億元,同比增長8.7%。而限額以上餐飲企業(年營業總收入200萬元)收入3743億元,同比下降2.2%,這些企業大多佔據高端餐飲市場。
中國烹飪協會用“改革開放以來的首次負增長”形容今年年初以來我國限額以上餐飲企業的收入下滑態勢。在其《2013年一季度餐飲行業分析與思考》的報告中寫道,當前,高檔酒店營業額驟降,就餐人數銳減,中高端正餐下滑明顯。大衆餐飲也正面臨着經營成本持續上漲、盈利能力日益下滑、增長速度明顯放緩、發展後勁疲軟乏力等困局。報告認爲,餐飲業的危機是對過去30多年中國餐飲業粗放型發展方式的挑戰。餐飲業30年的高速增長並非來源於產業能力的推動,只是來源於市場的自然增長。儘管餐飲業也在不斷地進行產業化、標準化、信息化、現代化的轉型升級,但這種轉型升級不夠徹底,也不夠堅決,甚至由於經營的標準性、規範性欠缺和市場的無序性,某些時候在走回頭路。
在經營的壓力下,高端餐飲不得不調整目標客戶羣,轉向大衆消費,商務宴請少了,普通老百姓進店消費的開始多了。取消最低消費、服務費是最主要的變化。
據《新京報》報道,目前,北京中高端餐飲企業湘鄂情、淨雅、凱瑞豪門食府等,都已經取消了最低消費或不設服務費、包間費、開瓶費;直隸會館採取分層錯位經營,將酒樓一層定位爲大衆餐飲市場,人均消費100元左右。
儘管目前餐飲業還暫未扭轉營業額下降的頹勢,但是高端餐飲的轉型初顯成效。北京市商務委相關負責人表示,“二季度比一季度營業額下降減緩了一些。從目前的形勢看,今年的大衆餐飲市場還有不少增長空間。”
高檔餐飲市場降溫,餐飲行業或迎來新一輪“洗牌”。中國烹飪協會在今年年初進行的一項調查顯示,以大衆消費爲主的中低檔餐飲企業受影響不大,銷售額基本持平,部分中低檔餐飲企業營業額有所增長。對於2013年的市場狀況,雖然大多數餐飲企業不太樂觀,約30%的餐飲企業認爲2013年行業的增長速度將下滑到10%以下,32.4%的餐飲企業認爲將維持2012年的水平,另有約30%的餐飲企業認爲有待觀察。不過,也有8%左右的餐飲企業認爲行業將以超過15%的速度繼續快速增長,這部分企業幾乎都是快餐企業。
過去依靠公款吃喝高消費的高端餐飲發展模式已不能持續,越來越多的餐飲企業意識到拼質量、拼服務纔是餐飲業的競爭之道,這也是餐飲業正常發展的必然。蜀國演義董事長瞿傳剛認爲,中央“八項規定”限制了公款消費客戶,那部分本身就是不正常消費。而隨着生活水平的提高,民間正常消費中的高端需求也在不斷增長。因此,高端餐飲企業不必爲了失去一部分客戶而放棄,應該通過創新服務,去不斷挖掘和更好地滿足民間正常的高端餐飲需求。“大衆化餐飲並不一定意味着低端。像香港有些餐館,人均消費也三四百元,按說非常高了,可裏面就餐的很多都是帶着老人、小孩的家庭消費。”
中國烹飪協會行業發展部專家程小敏說:“能活下來的不是最聰明的,也不是最強壯的,而是最能適應變化的。拼品質、拼服務、拼效率、拼滿意纔是餐飲業的核心。抓準‘民’的需求,才能贏得本來就屬於‘民’的市場。”
(來源:中國青年報)