天津北方網訊：今年以來，隨着公務宴請、商務宴請的大幅減少，高端餐飲市場“門前冷落鞍馬稀”已成爲事實。一些高端餐飲紛紛採取各種措施轉型大衆餐飲。從本市中秋餐飲市場來看，一些高端餐飲的轉型已初見成效，儘管不如大衆餐館般需要返臺排號，但上座率也在逐步提高。

　　中秋節傍晚6點，正是中秋節晚宴開始的高峯，記者在永安道的寶軒漁府看到，這裏已是座無虛席，還有很多就餐者只能排號等待返臺，服務員說大概要等1個多小時纔能有座位。記者在現場瞭解到，來就餐的幾乎全部都是家宴，每桌消費在500元左右的比例最爲集中。與之相對的是，一些主打高端海鮮、燕鮑翅的高檔飯店，明顯不如往年同期火爆。

　　狗不理集團有關負責人告訴記者：“狗不理集團有高端、普通商務型、旅遊型三個層面的餐館，其中旅遊型餐館的效益不但沒有受到衝擊，反而有所上升，中秋節當日更是火爆到一桌難求。比如狗不理食品街店、前門店、意大利風情街店、山東路總店。狗不理的高端型和普通商務型餐館，由於公務餐的減少都受到了一定的影響。爲此，高端餐館正轉向婚宴和家庭宴，普通商務型也推出了團購等很多優惠措施轉型。今年的中秋市場，狗不理旅遊型餐館家家爆滿，其他餐館婚宴多、家庭聚會多，上座率是100%。我們要根據市場的需求來轉型。”記者瞭解到，狗不理集團正在根據市場需求從戰略上進行轉型，鋪開了十個社區網點，加快轉型，通過社區網點售賣醬貨等產品。狗不理集團還於9月15日開通了網上餐廳，直接把消費者所訂食品送貨到家。面對新的市場形勢，高端餐飲品牌俏江南也在全國範圍內推出了針對金秋的代金券大禮包。本市的其他高端餐館，也紛紛在中秋小長假期間推出特價菜、團購等方式，吸引大衆消費，以彌補由於公務商務宴請減少帶來的損失。

　　高星級酒店餐飲作爲高端餐飲中的特殊羣體，也開始面對市場做出調整。中秋節當日，水晶宮酒店的自助餐上座率超過90%。“節假日裏沒有商務宴請，更沒有公務宴請，全部都是百姓自己花錢的家宴，今年中秋節當日水晶宮餐飲的收入與去年相比持平，中餐的上座率在80%以上。中秋節當日自助餐的上座率在90%以上，全部是百姓家宴，我們面對大衆推出的團購優惠活動起到了一定作用。”水晶宮有關負責人告訴記者。

　　“中秋節是傳統節日，居民外出就餐意願增強，是餐飲行業的傳統消費旺季。尤其是在高端餐飲轉型大衆餐飲的背景下，餐飲企業節日期間的表現決定了其火爆程度。”市餐飲協會有關負責人表示。記者郭曉瑩