昨天，本報記者任敏(右)走進北京交通大學學二餐廳，幫助食堂師傅做菜，供應十一期間在校師生的飲食。攝影董德

　　昨天清晨7時，北京交通大學校園裏靜悄悄的，正在享受假期的師生尚在酣睡。趙二剛則早已穿好白色工作服，鑽進食堂後廚。剛採購回來的新鮮蔬菜已經到位，趙二剛挽起袖子，洗菜、切菜、炸肉塊……爲師生的午飯忙活着。

　　國慶長假，北交大12個學生食堂都不“打烊”，與趙二剛一樣，400多位廚師和服務員堅守崗位，每天要準備1.5萬人次的飯菜。

　　上午10時30分，戴着白色廚師帽的趙二剛站上竈臺，開始炒菜。

　　這位滿頭短髮、中等身材，臉上總掛着憨憨笑意的廚師今年20出頭，已是老廚師了。2008年，初中畢業的他從甘肅老家來到北交大食堂工作，一干就是五年。

　　雖然節日期間吃飯學生減半、菜品減少，但趙二剛堅持飯菜質量不打折，“放假了，也要讓師生吃上可口飯菜。”他像變戲法兒一樣，把一堆又一堆食材烹製成色香味俱全的可口佳餚。

　　第一道菜是熗炒豆芽。黃色的火苗將炒鍋燒得火熱，趙二剛微弓後背，左手扶鍋，右手握鍋鏟，舀出一勺油，一圈一圈地將油緩緩倒入鍋裏。等到油熱，豆芽下鍋，滋滋響聲中，香味撲鼻。

　　炒菜的鍋有兩隻“大耳朵”，一口鍋重達五六斤，能裝十五六斤菜，要耍得起這種鍋，得有把子力氣。

　　下一道菜是辣子雞丁，趙二剛往熱油裏放入蔥、姜、蒜以及豆瓣醬，“轟”的一聲，油鍋裏冒出一團好看的橙色火焰，陣陣蔥香讓人胃口大開。幾滴油星濺到趙二剛的手臂上，他好像渾然不覺，麻利地將雞丁、青椒和洋蔥倒進鍋裏，起勁兒地翻炒，隨手加入鹽、味精、糖、醋等調料，炒菜五年了，每道菜加多少料他都爛熟於心。菜出鍋了，他纔看了眼自己的胳膊，那裏有不少燙疤，“炒菜做飯，這是常事，習慣了。”趙二剛衝着胳膊吹口氣，又開始忙活下道菜。

　　半個小時做了八道菜，幾乎每炒一道菜趙二剛都要顛鍋十五六下，一天下來顛鍋兩百下，“這樣做菜熟得快，調料也更加均勻。”因爲常年顛鍋，他的左手大拇指明顯比右手的粗，內側還有一層又厚又硬的老繭。

　　中午11時，飯菜準時開賣，爲了午餐這兩小時，趙二剛他們已整整忙活了四個小時。

　　來北京五年，每個國慶假期，趙二剛都主動要求加班。爲給師生做菜，他甚至都沒怎麼看過國慶節北京街頭的花壇。趙二剛並不覺得遺憾，他很滿足，他說自己小時候不喜歡讀書，也沒機會讀大學，但每天能爲大學生送上自己親手做的飯菜，看他們吃得香，不浪費，心裏就特別高興。(記者任敏)

　　(來源:北京日報)