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天津北方網訊:天氣漸冷,熱氣騰騰的火鍋很受歡迎,金針菇是很多人涮鍋時喜歡的一道菜。本市高級廚師張志斌提醒人們,金針菇美味可口、營養豐富,但涮火鍋時要注意煮熟再吃。
有些人喜歡吃半熟的金針菇,咬起來咯吱響,很有嚼勁。但不熟的金針菇中含有秋水仙鹼,人食用後,容易因氧化而產生有毒物質。一般在食用30分鐘至4小時內,可能出現咽乾、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。因此,涮金針菇時一定要煮軟煮熟,使秋水仙鹼遇熱分解。吃涼拌金針菇,也需要用熱水焯一下,熟了再吃。
目前,市場上常見的金針菇有白色和黃色兩種顏色。優質白色金針菇色澤爲純白或乳白,黃色金針菇應爲淡黃至黃褐色,菌柄顏色上淺下深。不管哪一種,顏色純正,根部沒有白色的氣生菌絲纔是宜選宜食的新鮮金針菇。如果擔心買回的金針菇經過了漂、染等處理,可以在做金針菇前用開水焯一下,同時在水裏放一小勺鹽,這樣可以把殘留的硫去掉,還可以起到殺菌的作用。