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天津北方網訊：漢沽“八大餷”製作技藝日前被天津市政府列入第三批市級非物質文化遺產名錄。
據記者瞭解，古代漢沽以製鹽業爲主，其飲食結構以粗糧及用海水煮水產品爲主，製作極爲原始。經過漫長的歷史演進，這種既原始又有明顯特色的烹調技法形成了“餷”技。
“餷”其實就是熬與煮之間的產物。基本做法就是，將花椒炒香，放入鹽、料酒、蔥姜、辣椒段等倒入水熬好湯，放入海鮮慢火熬煮。“八大餷”原料講究“三不一洗”：即不剖腹、不去鱗、不熗鍋，洗鰓；講究形整，餷熟後不馬上出鍋，讓滷汁包裹原料自然成凍後作爲涼菜上桌。據介紹，“八大餷”是餷海鮮的總稱，它其實不侷限於八種海產品，凡是能適應餷的技法的菜品統稱爲“八大餷”。近年來，餷技作爲一種民間飲食文化，在專業廚師和普通家庭主婦的共同研究、不斷探索下，逐漸完善。（記者劉長海）
