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天津北方網訊:進入11月,本市餐飲市場上的年夜飯預訂熱潮凸顯。記者走訪市場發現,千元內一桌的年夜飯最受消費者歡迎。圍繞這一價位,老字號餐飲企業和大衆餐飲企業在菜式上推陳出新,贏得市場口碑。而以往令百姓卻步的高端餐飲今年也主動降低身段討好普通消費者來爭奪年夜飯市場。
“三十晚上的那頓年夜飯,對於現在纔來預訂的消費者來說,早就訂不上了。我們是老字號餐館,一般熟客都在吃完當年年夜飯,結賬時就訂下了來年的年夜飯。”記者來到包括紅旗飯莊、登瀛樓飯莊在內的大家耳熟能詳的老字號餐館採訪時,得到的都是相似的回答。據瞭解,登瀛樓飯莊在春節黃金週期間的預訂率已達到80%。而在全市有着10家連鎖餐廳的渝湘江南負責人則表示,目前從除夕至初四的午、晚兩餐已訂滿,而剩下的幾天還有餐位可以預訂。登瀛樓飯莊負責人韓福年告訴記者:“今年老百姓選擇的年夜飯平均價位基本與去年持平,一桌1000元以內的最受歡迎,像香酥雞、炸烹蝦、糟熘魚等這些‘看家菜’都是老百姓在年夜飯餐桌上必點的。”渝湘江南負責人表示,他們將在春節期間推出時令菜,像松鼠魚、鍋仔系列等,像松鼠魚幾十元一條,這道菜寓意吉祥又不貴,天津百姓最喜歡點。
市旅遊集團旗下有着多家高星級酒店,爲了爭奪年夜飯市場,這些高星級酒店在菜品開發上,大幅度刪減了燕鮑翅參等高價菜品,高檔食材採購量同比下降29%。這些高星級酒店以大衆食材爲主研製出“特色菜”、“家庭菜”等新菜品近百個。水晶宮飯店、津利華大酒店、海河文華酒店均突出了天津河海兩鮮風味特色,魚頭泡餅、魚燒豆腐、津味打滷麪等菜品津味十足且物美價廉;在用餐價格上,由於使用普通食材,菜品售價保持在合理水平,百元以內的菜品佔70%,人均消費比以往下降了30%。一家星級酒店負責人告訴記者:“我們現在已經轉變了經營思路,開展各種親近普通消費者的活動,放下身段吸引大衆消費。”(記者吳薇)